Comment saler la graisse dans la saumure, à l'ail, dans un pot, dans un zeste d'oignon

Continuant à remplir la section "Recettes", j'ai décidé d'écrire un article sur la façon de savourer la graisse du sel à la maison. J'y exposerai 5 recettes étape par étape pour la cuisson de friandises et étudierai les avantages et les inconvénients du saindoux salé.

Bacon à la saumure - une recette classique

Ingrédients:
  • Salo - 1 kg.
  • Gros sel - 6 c. cuillères.
  • Ail - 1 tête.
  • Laurier - 6 feuilles.
  • Poivre Noir - 6 Pois.
  • Piment de la Jamaïque - 6 pois.
  • Eau - 1 l.
Cuisson:
  1. Trempez la graisse dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Pendant que vous êtes trempé, faites un cornichon. Mettez le sel, le laurier et le poivre dans l'eau. Faire bouillir le liquide et laisser refroidir à chaud.
  2. Couper l'ingrédient imbibé en lanières de 4 cm de largeur et les placer dans un récipient approprié. A cette fin, un récipient alimentaire approprié ou un bocal en verre.
  3. Couper les gousses d'ail en tranches et les déposer entre les lardons. Versez toute la saumure et exercez une pression dessus pour ne pas flotter. Laissez le blanc pendant 24 heures à la température ambiante et conservez-le au réfrigérateur deux autres jours.
  4. Sortez le produit de la saumure, attendez qu'il soit égoutté, mettez-le dans des sacs et placez-le au congélateur pendant quatre heures. Pendant ce temps, il va s'accrocher et se couper facilement même par des plaques minces.

Pour rendre un mets délicat préparé et raffiné, ajoutez des légumes ou des épices. Dans n'importe quel magasin vendu assaisonnement spécial pour le marinage. S'il n'est pas trouvé, ajoutez un peu de cumin, de basilic séché, de paprika, de coriandre, de graines de moutarde ou de poivron rouge au cornichon.

Bacon mariné à l'ail - très savoureux!

Habituellement, la graisse est associée à l'Ukraine. Mais les gens d'autres nationalités ne se refusent pas ce plaisir. Il se trouve que vous rentrez du travail, que vous voulez manger et que les casseroles sont vides. Vous ouvrez le réfrigérateur et vous voyez de la graisse parfumée et savoureuse. Avec du pain et des oignons, il élimine facilement même une forte faim et remplace un repas complet.

Ingrédients:
  • Salo - 1 kg.
  • Gros sel - 6 c. cuillères.
  • Ail - 1 tête.
  • Laurier - 6 feuilles.
  • Poivre Noir - 6 Pois.
  • Cumin - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Cuisson:
  1. Le cumin, le poivre et le laurier (peuvent être dans des proportions arbitraires) et passent à travers un moulin à café. S'il n'y a pas un tel assistant, utilisez la technique à l'ancienne. Mettez les ingrédients dans un chiffon, tordez-les et hachez-les avec un marteau. Il suffit de ne pas en faire trop avec du poivre. Salez le mélange.
  2. Le mélange étale alternativement chaque morceau de graisse. Le sel ne regrette pas. La graisse est différente de la viande dans la mesure où elle prend tout le sel nécessaire et l'excès reste de côté.
  3. Laissez le blanc pour une journée dans un endroit frais.
  4. Mettez l'ail en mouvement. Une tête suffit. Épluchez et hachez les tranches à l'aide d'ail. Traitez tous les morceaux avec la masse d’ail obtenue et pliez bien dans un plat verrouillable.
  5. Gardez le tout au réfrigérateur pendant trois jours, mettez-le dans des sacs et envoyez-le au congélateur.

Beaucoup pendant les loisirs en plein air cuisent des brochettes. Sans ce plat, un raid à part entière à la rivière ou à la forêt ne peut être appelé. Mais il n'est pas toujours possible d'acheter de la viande. Dans ce cas, le bacon fait maison à l'ail vient à la rescousse. S'il est rôti sur du charbon de bois, vous obtenez une délicatesse avec un goût merveilleux et un arôme divin.

Comment décaper le bacon dans une pelure d'oignon

Salo, qui est préparé selon cette recette, ressemble au bacon fumé. Une délicatesse coupée en fines tranches se pose sur toutes les tables de vacances et laisse les assiettes aussi vite que de la viande fumée ou de la charcuterie.

Lorsque les clients découvrent que cette graisse est cuite eux-mêmes, ils ne croient pas. Pour les convaincre, je partage la recette secrète. Pour le salage, je recommande d'utiliser du saindoux avec une couche. Après avoir été baigné dans de la pelure d'oignon, il obtiendra une ombre rougeâtre et un arôme délicat, et ses caractéristiques gustatives iront jusqu'au ciel.

Ingrédients:
  • Lard avec une couche - 1 kg.
  • Sel - 200 g
  • Pelure d'oignon - 2 poignées.
  • Sucre - 2 c. cuillères.
  • Laurel - 3 pièces
  • Piment de la Jamaïque - 4 pois.
  • Ail - 3 gousses.
  • Un mélange de poivrons.
  • Paprika.
Cuisson:
  1. Versez un litre d'eau dans une casserole spacieuse, ajoutez le zeste d'oignon lavé, le laurier, le sel et le sucre. Porter le mélange obtenu à ébullition, y mettre des morceaux de bacon et couvrir avec une assiette pour que le produit "se noie" dans le liquide.
  2. Après avoir de nouveau bouilli, faites bouillir pendant 20 minutes à feu doux. Retirez la casserole du feu et, une fois le liquide refroidi, placez-le dans un endroit froid pendant 12 heures.
  3. Retirez le bacon de la saumure, attendez que le liquide se soit égoutté et frottez avec un mélange d'ail haché, de paprika et un mélange de poivrons. Il reste à envelopper dans un film et à envoyer dans le congélateur, dans des conditions ambiantes ne tiennent pas.

Avant de servir, retirez la graisse du congélateur, attendez 5 minutes et coupez avec un couteau tranchant. Le meilleur de tous les délices est combiné avec du pain noir et de la moutarde faite maison.

Comment saler la graisse dans la banque à la maison

Ingrédients:
  • Salo - le volume de pots de 3 litres.
  • Sel - 300 grammes.
  • Poivre noir - 2 c. cuillères.
  • Laurier - 3 feuilles.
Cuisson:
  1. Commencez par stériliser le pot de trois litres et préparez un capuchon en plastique étanche. La graisse coupée en morceaux de taille moyenne. Je coupe 10 par 7 cm.
  2. Mélangez 300 grammes de sel avec du poivre noir. Je vous conseille de ne pas utiliser de poivrons, et moulus directement avant le salage, ils ont une saveur plus prononcée.
  3. Chaque pièce frotte soigneusement la masse obtenue. Puis placez-le fermement dans un bocal en comblant le vide de sel épicé. Lorsque la graisse atteint le goulot du récipient en verre, recouvrez-la d'une couche de sel et fermez bien la vaisselle.
  4. Si vous souhaitez utiliser le produit immédiatement, conservez-le au réfrigérateur. Dans le cas d'un stockage à long terme à la maison, il est préférable de l'enrouler car, sous l'influence de l'oxygène, il jaunira et perdra ses valeurs gustatives.

Le saindoux salé ainsi préparé est associé à des légumes cuits à l'étouffée, à une purée de pomme de terre et à un délicieux bortsch.

Salage traditionnel en sala ukrainienne

Il est difficile de dire qu'il existe de nombreuses recettes de salage en ukrainien en ukrainien, et laquelle est la meilleure, après tout, c'est un symbole culinaire de l'Ukraine. Dans mon arsenal culinaire, il y a une recette.

Ingrédients:
  • Salo - 1 kg.
  • Sel - 200 grammes.
  • Ail - 5 gousses.
  • Carottes - 1 gros.
  • Poivre moulu - 1 c. une cuillère
  • Coriandre - 1 c. une cuillère
  • Paprika - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Cuisson:
  1. Préparez d'abord le saindoux. À l'aide d'un couteau tranchant, grattez la peau et retirez les débris de la surface. Laver pas conseiller. Ensuite, hachez chaque morceau d'ail et de carottes.
  2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et la coriandre. Versez le mélange dans le fond du plat dans lequel vous envisagez de saler. L'essentiel est que le conteneur ne s'oxyde pas. Avec le même mélange, frottez chaque morceau.
  3. Mettez le saindoux préparé dans les plats avec la peau vers le bas sur un oreiller de sel épicé. A côté de chaque morceau, mettre un quart de laurier et des gousses d'ail.
  4. Fermez le couvercle et laissez reposer 2-3 heures à la température ambiante.
  5. Capacité envoyer dans le réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Assurez-vous que la couleur des veines aidera à devenir rouge-brun.

Pour le stockage à long terme à la maison, enveloppez le saindoux en ukrainien dans du papier sulfurisé ou conservez-le dans un récipient dans lequel il a été salé. Rappelez-vous, avec la consommation d'un mets délicat, il n'est pas nécessaire de le resserrer: dans un mois, le goût changera. La graisse est associée à tous les plats, que ce soit la soupe, le bortsch ou les pâtes.

Les avantages et les inconvénients de la graisse

Ce n’est un secret pour personne que le corps humain ne peut pas fonctionner normalement sans graisse. Mais leur teneur élevée en calories conduit souvent à l'obésité. Afin de comprendre si la graisse salée est nocive ou utile, nous examinerons ces qualités séparément.

Propriétés utiles

De tous temps, le saindoux était l'aliment le plus populaire, car il apaise la faim après un travail ardu et réchauffe le corps par temps froid. Les médecins ont prouvé que le manque de graisse dans le régime alimentaire d'une personne nuisait à sa santé.

Les graisses contribuent à la production d'hormones et assurent la conservation des substances liposolubles. La graisse est une source d’acides gras, parmi lesquels l’acide arachidonique est une substance qui a un effet positif sur le fonctionnement des organes et sur les paramètres sanguins. La composition a un autre composant important - la lécithine. Grâce à cette substance, les membranes cellulaires deviennent fortes et élastiques. C'est important pour l'état des vaisseaux sanguins.

De nombreux médecins recommandent de consommer des graisses riches en cholestérol et en ail, ce qui constitue un combat supplémentaire contre les plaques de cholestérol.

Harm et contre-indications

L'opposant pense que cela mène à l'obésité. Cela est vrai, mais si consommé en grande quantité en combinaison avec du pain et des pommes de terre. Par jour est recommandé de ne pas manger plus de 10 grammes, et le taux pour la semaine - 100 grammes. Le saindoux salé est nocif lorsqu'il est consommé pendant la période d'exacerbation de maladies du système digestif. Il y a une prudence recommandée et pendant la rémission.

Dangereux pour la santé est la grosse nuance rose. Cette couleur indique que beaucoup de sang est tombé dans la couche de graisse et qu'il peut contenir des parasites.

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