Fuagra - qu'est-ce que c'est?

Il existe des centaines de mets délicats dans le monde, dont beaucoup sont associés à une cuisine française inégalée. Par exemple: croissants, cuisses de grenouilles, foie gras. Dans l'article, vous apprendrez ce qu'est le foie gras, qui a créé ce plat et comment le cuisiner correctement à la maison.

Comment faire un fuagra?

À cause du fuagra, la controverse éclate. Les défenseurs des animaux prétendent que le pâté de foie est un plat barbare, car les oies et les canards sont torturés et tués pour leur bien. Les connaisseurs et les gourmets sont prêts à tout pour un goût délicieux et un arôme délicat de raffinement.

Le pâté à base de foie d'oie est un plat national français. La France occupe la première position dans la fourniture de fuagra sur le marché mondial. Récemment, la production de mets délicats s'est ouverte aux États-Unis, en Chine, en Bulgarie et en Hongrie. Dans un certain nombre de pays européens, la loi interdit la production et la vente de pâté de foie. Parmi eux, l'Allemagne, la Pologne, la Turquie et la République tchèque.

Selon les cuisiniers, le goût, l'arôme et les autres caractéristiques de la pâte pour le consommateur sont dus à une technologie de production particulière. Le foie gras d'oie est l'ingrédient principal de la recette classique de la fouagre du XVIIIe siècle. Au 21ème siècle, dans la plupart des cas, le foie est utilisé chez les canards des espèces Mulard et Barbary. L'oie est un oiseau exigeant, ce qui augmente le coût du produit final.

  • Pour obtenir un mets délicat, les oiseaux sont engraissés de manière particulière. Au cours du premier mois, le régime alimentaire des oiseaux est normal. Quand ils grandissent, ils sont déplacés dans de petites cellules complètement isolées, ce qui limite leur capacité à se déplacer. Dans le même temps, la ration des oies et des canards évolue, à la base d'aliments riches en amidon et en protéines.
  • Un mode de vie fixe et une nutrition spéciale entraînent une augmentation rapide de la masse d'oiseaux. À partir de la onzième semaine, les canards et les oies sont nourris violemment. Chaque jour, chaque oiseau mange environ 1800 grammes de céréales. En conséquence, en deux semaines, le foie augmente plusieurs fois et atteint un poids allant jusqu'à 600 grammes.

Les experts disent:

  1. Fuagra a un goût excellent.
  2. Composition riche en vitamines et minéraux.
  3. L'utilisation régulière prolonge la vie.

Les principaux avantages de la pâte de foie sont représentés par un grand nombre d’acides utiles. Ces mots contiennent une part de vérité, comme en témoignent les nombreux foies longs vivant sur le territoire du sud-ouest de la France.

Comment faire Fuagra à la maison

Pour la plupart des gens, le fuagra est une friandise, un sujet d'admiration et d'adoration. Beaucoup ont entendu parler de ce délice, mais je suis sûr que seuls quelques-uns l'ont goûté. Par conséquent, je considérerai la recette classique de la cuisson du fuagra à la maison.

En fait, le foie gras est un pâté à base de foie gras de canard. L'achat de l'ingrédient principal est extrêmement problématique, et le coût de "mordre". Répondant à la question de savoir combien coûte le fuagr, je dirai que pour cette friandise, le magasin devra payer 550 à 5500 roubles. Vous pouvez tricher un peu et acheter un foie ou une pate régulière. La recette utilise le foie gras original et 2 sauces.

Ingrédients:
  • Foie gras d'oie - 500 g
  • Port - 50 ml.
  • Sel, poivre blanc

SAUCE AUX FRUITS:

  • Jus de pomme avec pulpe - 50 ml.
  • Sauce de soja - 1 cuillère.
  • Miel - 1 cuillère.
  • Sel, poivre

SAUCE AUX BERRY:

  • Cassis - 1 tasse.
  • Miel - 1 cuillère.
  • Sherry - 100 ml.
  • Sel, poivre blanc, huile raffinée.
Cuisson:
  1. Préparer le foie Retirez soigneusement les canaux biliaires, les nerfs et les films. Ensuite, rincez-le soigneusement, étalez-le dans un bol, salez, saupoudrez de poivre, versez le porto. J'envoie une heure dans le frigo.
  2. Pendant que le four chauffe à 180 degrés, je graisse une petite forme ou une poêle avec de l'huile végétale. Je l'utilise pour lubrifier le papier d'aluminium dans lequel j'enveloppe le foie.
  3. Après l'avoir enveloppé dans du papier d'aluminium, je déplace le foie dans le récipient, fais plusieurs trous avec un cure-dent et l'envoie au four.
  4. Je fais cuire un fuagra pendant environ une demi-heure, en drainant périodiquement la graisse sécrétée. Je sors le produit fini du four. Selon la recette classique, le foie cuit au four après refroidissement avec du papier d'aluminium mis au réfrigérateur pendant deux jours. Je ne fais pas ça.
  5. J'enlève le foie préparé du papier d'aluminium, le coupe en morceaux et le sers avec le plat d'accompagnement ou la sauce de votre choix.

Je vous préviens, la délicatesse est très "lourde" pour l'estomac. Combinez-le avec un légume d'accompagnement, des champignons ou une sauce.

Cuisson de la sauce aux fruits

Pour faire une sauce aux fruits, je verse le jus de pomme dans une casserole, puis j'ajoute du miel et de la sauce soja. Je mets la vaisselle sur le feu, allume un petit feu et, en remuant, fais bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Cuisson sauce aux baies

Pour faire une sauce aux baies, j’envoie des cassis frais dans de la graisse d’oie chaude et les fait frire environ une minute. Puis ajoutez le miel, versez le vin et mélangez. Je garde la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce ait une consistance épaisse.

Préparez le fuagra de plusieurs manières. Des cuisiniers de différentes nationalités tentent constamment de créer une recette unique. Cependant, la couronne de supériorité appartient aux génies français de la cuisine. Ce n'est pas surprenant, car pour la France le symbole et le trésor national des fuagres.

Les Français font cuire du fuagra, les font frire en tranches, les font bouillir, préparent des tartes tendres, en conserve et consommées crues. Il est important que, quelle que soit la forme, la délicatesse a l’air appétissant et un goût excellent.

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