Comment saler les arbres à la maison

Valui (gobies, champignons qui pleurent, poings) - champignons, dont le goût est évalué comme amer, acidulé. Leur comestibilité est mise en doute, mais leur salage gagne en popularité, car ils sont souvent attrapés par les ramasseurs de champignons des régions de l'Extrême-Orient et du Nord.

Valeur comestible ou pas?

Valui - champignons conditionnellement comestibles: en raison du goût caustique, il faut un long traitement culinaire avant de manger. Ce type de produits alimentaires comprend le lait noir et les champignons d'automne, dont le goût est jugé extrêmement positif. Les jeunes arbres dont le diamètre du chapeau ne dépasse pas 7 cm conviennent à l’utilisation.

Il est important d'évaluer le lieu de la croissance - les substances étant généralement saturées de substances toxiques présentes dans le sol, la collecte doit s'effectuer dans des zones écologiquement propres.

Dans les pays occidentaux, les valuis appartiennent aux champignons non comestibles. En Russie, il s'agit de caviar salé, mariné, cuit, ajouté aux salades. Les Valui sont parfaitement combinés avec une garniture de pommes de terre ou de légumes.

Chez les habitants de la Sibérie occidentale, les morses salés servis aux invités sont un signe de respect.

Teneur en calories

Valui - faible teneur en calories, la teneur en calories est de 28 kcal pour 100 grammes. Les Valui sont riches en protéines, en vitamines B et en minéraux utiles: calcium, fer, manganèse, potassium, sodium.

La méthode classique de salage pour l'hiver

Il est nécessaire de suivre scrupuleusement la recette classique pour éviter les intoxications et les goûts indésirables. Les Valui sont des champignons conditionnellement comestibles. La question du traitement culinaire doit donc être abordée de manière responsable.

Les principales étapes du salage:

  1. Valui lavé à l'eau courante. Les chapeaux se décollent.
  2. Ensuite, placé dans un plat en émail ou en verre, rempli d'eau froide et propre. Le processus de trempage dure de 3 à 5 jours avec un remplacement complet de l'eau 1 fois par jour.
  3. La recette dépend de la méthode de salage choisie - froid ou chaud.

Manière chaude

La méthode la plus chaude est la plus courante et est recommandée comme principal moyen de saler la valeur.

Ingrédients:
  • Valeur fraîche - 2 kg;
  • Sel - 120 g;
  • Feuille de laurier, pois poivron noir - au goût.
Cuisson:
  1. Après le trempage, faites bouillir dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Retirez la mousse pendant la cuisson de la surface de l'eau.
  2. Mettez dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, rincez à l'eau courante.
  3. Couper en morceaux ne dépassant pas 3 cm.
  4. Verser les pois sucrés noirs, les feuilles de laurier dans un récipient stérilisé et étaler les couches en couches, en saupoudrant de sel sur chaque couche.
  5. Fermez hermétiquement le récipient, laissez-le refroidir, puis nettoyez-le dans un endroit sombre et froid. Manger est possible au plus tôt dans 15 jours.

Manière cool

Pour la méthode à froid, il est préférable d'utiliser un tonneau en bois.

Ingrédients:
  • Morses crus - 5 kg;
  • Gros sel - 200 g;
  • Feuille de laurier, pois poivron noir - au goût.
Cuisson:
  1. Après avoir trempé les champignons, rincez à l'eau courante.
  2. Placez le portefeuille au bas du baril en versant le sel sur chaque couche, ajoutez le poivre et la feuille de laurier. Saupoudrer la dernière couche de sel. Étaler de 5 cm avant d’atteindre le bord du canon.
  3. Posez sur la couche supérieure de la base pour oppression - une plaque en céramique, un couvercle. Charge supérieure.
  4. Si, après 2 jours, la base du joug n'est pas recouverte de jus de champignons, il est nécessaire d'augmenter le poids de la charge.
  5. Manger est possible dans 1,5-2 mois.

Servir avec des légumes verts, des oignons, aromatisés à l'huile végétale ou à l'huile d'olive.

Comment décaper dans les banques correctement

Les morsures marinées sont un vrai délice, mais si la technologie de préparation n’est pas suivie, l’acide acétique, associé aux propriétés des champignons, peut nuire à la santé.

Ingrédients:

par pot de 1 litre:

  • Valui frais - 2 kg;
  • Sel - 50 g;
  • Sucre - 1.5 Art. l.
  • Pois poivre noir - 5 pièces;
  • Petits pois poivrons - 2 pièces;
  • Carnation - 3 pièces;
  • Graine de moutarde - 0,5 c.
  • Feuille de laurier - 3 pièces
Cuisson:
  1. Les champignons trempent dans de l'eau salée dans un bol en émail pendant 4 jours en remplaçant chaque jour de l'eau.
  2. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes en enlevant la mousse.
  3. Préparez la marinade: ajoutez 1 c. À soupe à 1 litre d’eau. l sucre, 1 cuillère à soupe. l le sel
  4. Dans la marinade bouillante, ajouter le valui et cuire 20 minutes.
  5. Étalez sur des pots stériles, ajoutez des épices, fermez bien les pots avec un couvercle, retournez-les et couvrez-les d'une couverture pendant 1 jour.

Conserver dans un endroit sombre et froid.

Conseils utiles

  1. De grande valeur, ils sont divisés en plusieurs portions et cuites à l'eau bouillante dans de l'eau salée pure. Sinon, en cuisant dans la même solution, ils noircissent, il reste de l'amertume.
  2. Apport optimal de champignons salés - mélangé avec des rondelles d'oignon émincées, de l'huile végétale et du persil.
  3. En aucun cas, lors du salage, n'utilisez pas de plats émaillés galvanisés pour éviter une réaction chimique.
  4. Lorsque vous pliez les champignons marinés dans les banques, remplissez le récipient jusqu'au cou, mettez les feuilles de cassis ou de raifort sur le couvercle dans l'espace restant. Cela crée une pression à l'intérieur de la canette.

Le goût de la valeur est à juste titre comparé au goût du lait. Avec une approche appropriée du salage à la maison, Valui sera un délice pour la table de vacances.

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