Comment faire cuire le caviar de champignons pour l'hiver

Le caviar de champignons est une collation savoureuse et nutritive, car, de par sa teneur en protéines, les habitants de la forêt ne sont pas aussi bons que la viande. Pour la production de champignons utilisés non seulement, mais aussi salés, congelés, séchés. Discutez de la façon de cuire du caviar de champignons pour l’hiver.

Recette classique de champignons forestiers frais

La recette classique conviendra aux connaisseurs au goût riche de champignons. Essayez de faire cuire le caviar de girolles et de champignons, il est considéré comme le plus délicieux.

Ingrédients:
  • Champignons - 2,5 kg.
  • Sel - ½ tasse.
  • Huile végétale - ½ tasse.
  • Oignon - 800 g
  • Eau - 400 ml.
  • Verts - aneth et persil.
  • Vinaigre 9%.
Comment faire cuire:
  1. Préparez les champignons: nettoyez-les des gros débris, lavez-les, hachez-les. Mettez les morceaux dans de l'eau salée.
  2. Faire bouillir pendant une demi-heure à feu doux, en remuant et en enlevant la mousse, puis égoutter dans une passoire.
  3. Râpez l'oignon, passez dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
  4. Les champignons aux oignons défilent dans un hachoir à viande.
  5. Ajoutez les légumes verts hachés et le vinaigre à la masse résultante: pour un pot, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe. l vinaigre et quelques brins d'herbe. Bouge avec précaution.
  6. Étaler la masse sur les boîtes de conserve, couvrir les couvercles sans serrer. Stériliser les pots avec du caviar 45 minutes.
  7. Après avoir cousu, mettez les bocaux à l'envers, couvrez-les avec un objet chaud, laissez-les refroidir complètement.

Recette sans stérilisation

Vous ne voulez pas stériliser les pots - cette recette est pour vous. Après le déchiquetage, le mélange de champignons est ensuite éteint pendant un certain temps, ce qui évite d'endommager la préforme.

Ingrédients:
  • Champignons - 1 kg.
  • Eau - 1 l.
  • Oignon - 4 pièces
  • Ail - 3 gousses.
  • Vinaigre - 2 c. l
  • Sel, poivre

Cuisson:

  1. Versez les champignons préparés avec de l'eau, amenez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Jeter dans une passoire, bien rincer, puis mettre dans l'eau salée, cuire pendant 15 minutes.
  2. Égouttez le bouillon, faites défiler les champignons dans un hachoir à viande.
  3. Émietter l'oignon et l'ail. Passez les oignons à la transparence.
  4. Mélanger les oignons et les champignons, ajouter l'ail et le poivre.
  5. Rôtir beaucoup pendant 10 minutes.
  6. Étaler sur les rives, verser sur 1 c. l vinaigre
  7. Fermez les canettes avec des couvercles en plastique ou roulez.
  8. Gardez une collation froide dans un endroit froid.

Pour éviter les moisissures à la surface, vous pouvez mettre des feuilles de raifort sur le caviar. Ils ont des propriétés antibactériennes et antibactériennes.

Délicieux caviar de champignons congelés

Voulez-vous manger du caviar, et en présence de seuls champignons du congélateur? N'hésitez pas à leur préparer une collation. Au goût, il ne cédera pas au produit à partir de champignons frais.

Ingrédients:
  • Champignons congelés - 2 kg.
  • Huile végétale - 8 c. l
  • Oignons - 2-3 pcs
  • Carottes - 1 pc.
  • Pâte de tomate - 3 c. l
  • Poivre noir moulu - 1 c.
  • Le sel
  • Persil

Préparation pas à pas:

  1. Pré-décongeler les champignons et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 à 40 minutes.
  2. Videz l'excès de liquide en laissant environ 0,5 tasse pour conserver le goût et l'odeur des champignons.
  3. Hacher finement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
  4. Râpez les carottes avec une grande râpe, faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. Combinez les champignons avec les légumes, faites défiler le mélange dans un hachoir à viande.
  6. Mettez la vaisselle avec la masse sur un petit feu. Remuer constamment pour ne pas brûler.
  7. Lorsque la composition bout, ajouter la pâte de tomate, les herbes et les épices. Les champignons étaient cuits dans de l'eau salée, donc salez doucement, n'en faites pas trop.
  8. Couvrir la vaisselle avec un couvercle, laisser mijoter pendant 40 minutes. Étaler du caviar sur les berges.
  9. Les banques bouillent pendant 15 minutes, scellent et mettent au froid, sans attendre le refroidissement.

N'utilisez pas de champignons congelés arrivés à expiration: frais, ils ne seront pas conservés plus d'un an, bouillis - pas plus de 4 mois.

Caviar de champignons séchés

Les champignons après séchage ne perdent pas de qualités utiles. De caviar séché avec un arôme saturé se révélera. Les cuisiniers recommandent de prendre des espèces tubulaires - blanc, cèpe, tremble, cèpe.

Ingrédients:
  • Champignons séchés - 2 kg.
  • Oignon - 400 g
  • Tomates - 600g.
  • Huile végétale - 300 ml.
  • Sel, poivre

Cuisson:

  1. Mettez les champignons séchés dans de l'eau bouillante. Au bout d'une demi-heure, le liquide s'écoule, lave, coupe en morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
  2. Broyer les champignons avec un hachoir à viande et les faire revenir au beurre pendant une demi-heure.
  3. Trancher les tomates, hacher finement l'oignon. Faites cuire les légumes séparément des champignons.
  4. Combinez la masse de champignons avec les légumes, ajoutez les épices, laissez mijoter 15 minutes supplémentaires.
  5. Étaler le caviar sur les berges, stériliser.
  6. Placez la pièce dans le réfrigérateur ou la cave.

Comment faire cuire le caviar de champignons

Vous n'avez pas besoin d'aller à la forêt avec un panier dans la forêt, ils sont faciles à trouver dans les magasins toute l'année. Ils ont une structure délicate, ils se préparent donc plus vite que les autres. Dans cette recette, les champignons ne bouillent pas, mais font frire, ce qui rend le goût plus saturé.

Ingrédients:
  • Champignons - 2 kg.
  • Oignon - 4 pièces
  • Carottes - 4 pièces
  • Vinaigre - 4 c. l
  • Feuilles de laurier - 4 pièces
  • Sel, poivre
  • Huile végétale pour la friture.

Cuisson:

  1. Laver les champignons, les assécher et les couper en tranches.
  2. Râpez la carotte sur une râpe fine, émiettez l'oignon. Faites frire les légumes avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajouter les champignons, le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.
  4. Lorsque la masse est refroidie, retirez le lavrushka. S'il y a beaucoup de jus, égouttez l'excès.
  5. Écraser la masse avec un mixeur, verser le vinaigre et bien mélanger.
  6. Étaler du caviar sur les berges. Stériliser 15 minutes, brancher.

En apparence, le caviar de champignons ressemble à la pate. Idéal pour les sandwichs, indépendamment ou en combinaison avec des légumes verts, du fromage râpé, des œufs hachés. Les amateurs de sauce aux champignons pourront le cuisiner eux-mêmes à l'aide de caviar aux champignons.

Conseils utiles

Les chefs expérimentés recommandent que le goût du caviar de champignons satisfasse les attentes et que les bocaux de collations soient conservés tout au long de l'hiver.

  1. N'utilisez pas différentes variétés de champignons si vous n'êtes pas sûr qu'ils soient combinés.
  2. Parmi les échantillons frais, choisissez uniquement des échantillons de haute qualité, sans pourriture ni trou de ver.
  3. Champignons de lait et ryadovki considérés comme comestibles sous condition. Faites-les tremper dans de l'eau additionnée de sel (1 c. À thé) et d'acide citrique (0,5 c. À thé)
  4. Afin de ne pas vous empoisonner, assurez-vous de faire bouillir les champignons.
  5. Les banques et les couvercles doivent être stérilisés avant utilisation.
  6. La meilleure façon de stocker les canettes est de les recouvrir de plastique. Gardez-les dans le froid.
  7. Vous prévoyez de rester dans la pièce habituelle - utilisez des caches métalliques.
  8. Jetez les pots si vous remarquez un couvercle gonflé ou des bulles apparaissent dans votre mollet, ce qui signifie que les bactéries responsables du botulisme se sont multipliées dans le produit.
  9. Ne stockez pas un pot ouvert pendant plus de 5 jours.
  10. Si le caviar est préparé pour être utilisé dans des soupes, des plats principaux ou des gâteaux, il peut être congelé. Placez-le dans des sacs ou des récipients spéciaux et placez-le au congélateur.

En été, les cuisines des ménagères sont transformées en usines de production de flans. La sagesse populaire dit: "En été, un jour nourrit toute l'année." Un jour d'hiver, un pot de caviar de champignons devient une véritable bouée de sauvetage, se transformant en une collation, une garniture pour une tarte ou une pizza, une vinaigrette pour la soupe, un complément d'un plat d'accompagnement.

Mélangez-le avec du beurre, du fromage, des œufs et des légumes verts, et sur la table à chaque nouvelle collation. Les plats de caviar diversifient le menu des fidèles pendant le carême. Un sandwich au caviar de champignons parfumé et nutritif pour le petit-déjeuner sera un bon début pour une nouvelle journée.

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