Comment mariner des tomates pour l'hiver - 5 recettes pas à pas

Les légumes en conserve sont vendus partout, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent encore saler les tomates pour l’hiver. Ce n'est pas surprenant, car la récolte maison est beaucoup plus savoureuse, préparée à partir de légumes frais et ne nécessite pas de dépenses importantes.

La recette classique pour le salage en hiver

La popularité de la technologie classique de cuisson des tomates salées ne cesse de croître. Le secret est que cela aide à préparer un produit de qualité, une découverte pour les gourmets.

Ingrédients:
  • Tomates - 2 kg.
  • Vinaigre - 1 cuillère à soupe.
  • Sel - 2 cuillères à soupe.
  • Sucre - 4 cuillères à soupe.
  • Les feuilles de cassis, de cerise et de raifort.
  • Céleri, aneth, persil.
  • Pois poivrons, ail.

Comment faire cuire:

  1. Tomates, feuilles et légumes verts, rincer à l'eau et sécher, puis plier dans des pots préparés. En bas, placez un morceau de feuilles, d'herbes et d'ail sur les tomates, puis encore une couche de verdure.
  2. Verser le contenu des canettes avec de l'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes. Puis versez soigneusement le liquide dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir. Remplissez les tomates avec la saumure obtenue, ajoutez un peu de vinaigre dans chaque récipient et roulez.
  3. Enveloppez le zakatku et laissez-le à l'envers sous une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse. Après cela, déplacez la pièce dans le froid pour attendre le destin suivant.

C'est important! Les cuisiniers expérimentés recommandent de faire un trou dans la zone de la tige avec un cure-dent avant de l'envoyer dans le pot. Cette technique simple évite l'apparition de fissures à la surface sous l'influence de l'eau chaude.

Comment faire cuire des tomates salées dans un bocal

Considérons maintenant le moyen le plus simple de cuire des tomates salées. C'est simple, rapide et ne nécessite pas de gros coûts financiers et physiques. Le goût de la collation finie s'avère tout simplement délicieux.

Ingrédients:
  • Tomates - 1,5 kg.
  • Aneth - 1 botte.
  • Chili - 1 pc.
  • Feuilles de cassis - 2 pièces
  • Sel - 3 cuillères à soupe.
  • Eau - 2 litres.
  • Céleri et persil.
Cuisson:
  1. Faire bouillir un litre d'eau, saler et mélanger. Reliez la composition résultante avec l’eau froide restante. Une heure plus tard, égouttez le cornichon.
  2. Placez les légumes sur le fond des boîtes préparées, mettez les tomates lavées sur le dessus, sans la tige, en faisant des couches d'assaisonnements. Agissez avec précaution pour que les fruits ne soient pas écrasés.
  3. Remplissez les tomates avec de la saumure, fermez les couvercles de capron et laissez dans la pièce pendant 2 semaines. Retirez ensuite la mousse et les moisissures des légumes salés, ajoutez une solution saline fraîche, roulez les pots et envoyez le tout au froid.

Une recette plus facile n'est tout simplement pas trouvée. La collation finie est conservée longtemps et constituera toujours une société de purée de pommes de terre ou de pommes de terre frites.

Comment décaper les tomates vertes

À la fin de la saison des légumes, de nombreuses femmes au foyer dans le jardin n'ont plus de tomates immatures. La question se pose, que faire avec une culture similaire? Il y a une solution - le salage. Les tomates vertes salées ont un goût savoureux et sont considérées comme une bonne alternative aux concombres marinés. Et avec les betteraves salées et les poivrons, vous obtenez un excellent plateau de légumes.

Ingrédients:
  • Tomates vertes - 1 kg.
  • Feuilles de cassis - 7 pièces
  • Aneth - 2 parapluies.
  • Ail - 3 tranches.
  • Feuilles de raifort - 3 pcs.
  • Piment - 1 pc.
  • Sel - 2 cuillères à soupe.
  • Eau - 1 litre.
Préparation pas à pas:
  1. Pour chaque légume, retirez la tige, rincez à l'eau.
  2. Au fond d'un pot de deux litres, faites un oreiller de verdure et mettez des tomates par-dessus. Couvrir avec les verts restants, ajouter les gousses d'ail et le piment sans pépins.
  3. Versez de l'eau dans un grand bol, salez et attendez qu'une couche mince et uniforme se forme au fond. Après deux minutes, versez l’eau dans un bocal de tomates. Fermez le pot avec un couvercle en plastique préalablement ébouillanté avec de l’eau bouillante.

Un réfrigérateur, une cave ou un cellier frais convient parfaitement à la conservation des tomates vertes salées à la maison. Un mois après le bouchage, l'apéritif est prêt pour la dégustation.

Comment décaper les tomates dans un tonneau

La recette pour les tomates salées dans un tonneau convient aux femmes au foyer qui ont une grande famille. Cela vous permet de préparer beaucoup de délicieux légumes en une seule fois. L'essentiel est d'avoir un endroit approprié pour le stockage.

Ingrédients:
  • Tomates - 20 kg.
  • Sel - 900 g
  • Ail - 10 gousses.
  • Feuilles de raifort - 10 pcs.
  • Piment - 1 pc.
  • Feuilles de cerisier et de cassis - 15 pcs
  • Graines d'aneth - 50 g.
  • Eau - 15 litres.
Cuisson:
  1. Préparez les ingrédients. Épluchez les tomates, rincez à l'eau, rincez les herbes, épluchez l'ail.
  2. Couvrez le fond du fût avec des légumes verts, ajoutez des graines d’aneth et quelques gousses d’ail. Couvrir d'une couche de tomates. Répétez les couches jusqu'à ce que le canon soit plein. L'essentiel est de rester quelques centimètres plus haut. Mettez un morceau de raifort déchiré en gros morceaux sur les légumes.
  3. Préparez une saumure en mélangeant le sel avec de l'eau. Remplissez les tomates avec la composition obtenue, couvrez-les d'un morceau de gaze propre, placez un cercle et une charge dessus. Après deux décennies, l'apéritif est prêt.

La méthode de récolte des tomates pour l'hiver en barrique est utilisée dans de nombreux pays depuis l'Antiquité. Et chaque année, sa popularité augmente, car le produit fini est parfait en termes de goût et d'arôme.

Tomates marinées pour l'hiver - la meilleure recette

Les hôtesses marinent les tomates différemment et, dans chaque cas, le plat préparé a un goût, une douceur et un degré d'épices différents. J'aime la recette à base de cornichon au miel. Les tomates marinées préparées de cette manière sont incroyablement savoureuses et gardent un maximum de substances utiles.

Ingrédients:
  • Tomates - 2 kg.
  • Eau - 3 litres.
  • Ail - 2 têtes.
  • Miel - 180 g
  • Vinaigre - 60 ml.
  • Sel - 60 g
  • Feuilles de cassis et aneth au raifort.
Cuisson:
  1. Rincez les tomates avec de l’eau, coupez la partie de la tige, dans le trou obtenu, placez une gousse d’ail.
  2. Épicez l’eau bouillante avec les herbes et placez-la dans des pots préparés. Remplissez les récipients avec les tomates préparées et couvrez-les.
  3. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le vinaigre et le miel, faites bouillir. Des cornichons remplissent les bocaux. Après 15 minutes, vidangez la saumure et répétez la procédure. Après la troisième approche, remonter les berges et envelopper jusqu'à refroidissement.

Conservez les pots de tomates marinées au froid. La collation au miel sera prête et révélera le goût en une semaine.

Informations utiles

Les méthodes de salage des légumes sont presque identiques à l'exception de certaines nuances. Je partagerai quelques secrets qui aideront à préparer des tomates parfaitement salées.

  • Pour le salage, utilisez la "crème". Ces tomates se caractérisent par une peau dense et une structure charnue. De plus, ils ne subissent aucune déformation lors du processus de salage.
  • Pour saler les concombres, ils conviennent à tous les plats. Dans le cas des tomates, je ne recommande pas l’utilisation de fûts ou d’autres grands récipients, sinon le produit se froissera sous son propre poids. La meilleure solution est un récipient en verre d'un volume de 3 à 5 litres.
  • Les tomates ont un goût et un arôme prononcés, il n’est donc pas nécessaire de mettre beaucoup de légumes et d’épices. Il est préférable de combiner les tomates avec l'aneth, l'ail, le poivron rouge, le persil, le céleri, les feuilles de raifort et les raisins de Corinthe.
  • Les tomates sont riches en solanine. Cette substance ralentit le processus de fermentation. Ainsi, à 20 degrés, l’apéritif n’est pas prêt avant 2 semaines.

Caractéristiques du salage dans le seau et dans la casserole

Dans une casserole, les tomates salées ne sont pas pires que dans un tonneau. Le nombre de légumes est déterminé par la capacité du contenant. Au bas des épices et autres additifs, puis des tomates. En cours de pose, il est recommandé de secouer le pot pour le compacter. Les derniers légumes recouverts de gaze, mettez le cercle et la charge. Un mois plus tard, l'apéritif est prêt.

La technologie de décapage à l'aide d'un seau n'est pas différente, sauf que les tomates de différents degrés de maturité conviennent au décapage. Étaler les tomates vertes sur le fond, puis les dorer et les mûrir au plus tard.

En conclusion, j'ajouterai qu'il existe de nombreuses méthodes de salage pour l'hiver. Certains impliquent l'utilisation de piments forts ou doux, d'autres feuilles de cassis ou de cerisier et de la troisième moutarde ou du sucre. J'ai passé en revue les recettes les plus populaires et vous écrivez dans les commentaires la recette qui vous a le plus plu. Je vous conseille également d'essayer la recette du salage du poivre. Bonne chance!

Laissez Vos Commentaires