Comment nettoyer rapidement les tripes de boeuf

La carcasse de boeuf pour un cuisinier est composée de filet de viande, de poitrine, de dos, de jarret, etc. Le foie, les rognons, l'estomac et le cœur entrent dans la catégorie des sous-produits. Avec l'expérience et les tripes, vous pouvez créer un chef-d'œuvre culinaire, ce que de nombreuses ménagères ne réalisent pas.

Qu'est-ce que les tripes

Requis pour appeler une partie de la paroi avant du premier pré-repli de l'animal. Dans certains pays, ce sous-produit est un mets délicat. La viande peut être obtenue en grande quantité et les viscères chez l'animal sont beaucoup plus petits.

Les plats à base de tripes sont appréciés des personnes impliquées dans le sport. Le sous-produit contient des protéines à faible teneur en calories et un complexe vitamino-minéral nécessaire au corps. Pour ceux qui sont habitués à mener une vie dynamique, les tripes deviennent une aubaine pour compléter le régime habituel.

Les bouchers offrent à l'acheteur des tripes de bœuf sous forme transformée, c'est-à-dire conservées à des températures élevées. Vous n'avez pas à passer du temps à nettoyer la maison, vous pouvez immédiatement commencer à cuisiner. Mais les vrais connaisseurs de bœuf ne s'intéressent qu'à la version originale du rumen, afin de mener de manière indépendante toutes les activités préparatoires avant de créer un plat satisfaisant et sain.

Que rechercher lors de l'achat

Pour acheter des tripes de bœuf de haute qualité à un prix abordable, vous devez vous rendre à la boucherie. Acheter en magasin élimine le besoin de nettoyer le produit à la maison et lors de l'achat sur le marché, vous devez inspecter les marchandises. Il est important que les exigences répondent à tous les critères de qualité.

CouleurL'odeurLa structureLa présence de différentes entités
Dans un produit frais, une couleur gris clair caractéristique doit prévaloir.L'odeur d'une cicatrice de haute qualité ne devrait pas différer de celle d'une viande fraîche. Toute ombre étrangère et désagréable dit que les tripes sont "fades". Ce n'est pas la peine d'acheter.La structure de la surface doit être brillante et recouverte d'un petit tas de cuir. Dans certains cas, il n’ya pas de couverture de ce type, mais cela vaut la peine d’être envisagé à l’achat. L'essentiel est que la cicatrice scintille et présente un motif en forme de losange.La présence de toute formation à la surface de la cicatrice, des zones muqueuses ou putrides, parle de corruption.
IMPORTANT! en achetant des tripes, il vaut mieux donner la préférence à un jeune animal. De boeuf avec l'âge ira odeur lourde. Mangez-le, bien sûr, vous pouvez. Mais avant la cuisson, le sous-produit devra être traité plus avant pour améliorer le goût.

Cet événement est réalisé par trempage dans la composition du lait ou dans de l'eau additionnée d'acide alimentaire. Mais même après cette procédure, il n'est pas toujours possible d'obtenir l'effet souhaité.

Le goût et l'arôme des tripes finies dépendront de leur qualité. Même en tenant compte de toutes les règles du nettoyage de cette partie de la carcasse et de sa longue cuisson, il ne faut pas trop s'attendre à recevoir un chef-d'œuvre culinaire.

Astuce! Les personnes inexpérimentées choisissent d'aller dans une boucherie spécialisée. Il est facile pour une personne inconnue de se tromper sur le marché.

Pour le rumen - bouilli, frit ou cuit, appliquez un certain nombre de conditions:

  • Les abats du marché doivent être pré-traités.
  • Pour rendre le plat savoureux, vous devez faire cuire plus de 5 heures.
  • Il est important de suivre les étapes du processus de cuisson.

Au stade préparatoire du nettoyage et du traitement, cela prend également beaucoup de temps, mais les heures et les efforts consacrés à ce travail se justifieront sûrement, car le résultat sera un mets délicat et sain fait maison.

Étape préparatoire et plan de nettoyage étape par étape

Nettoyer les tripes de bœuf est un processus laborieux, donc l’hôtesse doit se préparer. Tout d'abord, vous devez vous assurer que vous avez les bons ingrédients:

  • Tripes de boeuf.
  • Eau froide et eau bouillante.
  • Grandes casseroles ou bassin.
  • Vinaigre de table et bicarbonate de soude.
  • Permanganate de potassium.
  • Gros sel
  • Chaux éteinte.
  • Batcher
RECOMMANDER! Effectuez le nettoyage dans une zone bien ventilée ou même à l'air libre, car le processus ne s'accompagne inévitablement pas de l'arôme le plus agréable.

En préparant tout ce dont vous avez besoin, vous pouvez commencer le nettoyage en appliquant le plan suivant.

  1. Nous débarrassons les tripes du contenu de l’estomac en les rinçant à l’eau courante. Couper en morceaux de sorte que le traitement était pratique.
  2. Verser les morceaux avec de l'eau chaude. Cela facilitera le retrait de la peau. Grattez la saleté avec un couteau tranchant.
  3. Enlevez la couche de graisse - ils ne conviennent pas pour la nourriture.
  4. À la fin de la première étape, rincez à nouveau à l’eau froide. Préparez une solution d'eau et de sel dans les proportions de 1 litre pour 45 g.
  5. Cicatrice de trempage dans une solution saline à tremper pendant 3 heures. Nous répétons la procédure 3 à 4 fois, en changeant l’eau trouble et en rinçant le repas à l’eau froide. Si le goût de la solution est désagréable, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de table.
  6. La cicatrice préparée peut être bouillie dans de l'eau salée.
  7. 20 minutes après l'ébullition, vidanger l'eau, laver le sous-produit et mettre dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
  8. Le traitement est répété trois fois jusqu'à ce que l'odeur désagréable soit complètement éliminée.
  9. Préparer la solution avec l'ajout de permanganate de potassium légèrement teinté de rose. Nous y immergeons le produit pendant 3 heures.
  10. Laver après la solution de permanganate de potassium, roulé dans du sel à grains grossiers. Donnez brasser pendant une demi-heure.
  11. Pendant que le bain est trempé de sel, nous préparons une solution d’ammoniac acétique. Dans 1 litre d'eau, ajoutez 5 ml d'ammoniac et de vinaigre. Trempez les tripes salées dans cette solution pendant 3 heures puis rincez-les à l'eau froide.
  12. Enfin, faites cuire pendant 3 heures.

C'est tout! La délicatesse est prête à manger!

Sur les propriétés bénéfiques des tripes

Pratiquement toute la cicatrice est composée de fibres musculaires, elle est donc riche en protéines de haute qualité. Il contient également:

  • Vitamines B1Dans2Dans12 et PP;
  • Minéraux: iode, zinc, cuivre, sélénium, calcium, fer, magnésium, soufre, potassium, phosphore.

La faible valeur énergétique permet de considérer le produit alimentaire. Dans 100 g de la portion des tripes finis 97 kcal.

Il devrait être inclus dans le régime alimentaire des personnes cicatricielles qui essaient de respecter les règles d'une saine alimentation. Il ne contient pas de glucides et une petite quantité de graisse. La seule contre-indication à utiliser est l'intolérance individuelle.

Transformer et nettoyer les tripes au bœuf n’est pas une tâche facile. Il est important d'être patient, mais des compétences culinaires spéciales ne sont pas nécessaires. Passez quelques heures à savourer un mets délicat et à traiter les membres de votre famille ou vos amis.

Il existe de nombreuses options pour servir des plats de viande de bœuf à la table - comme plat chaud, des plats pour le second, en remplissant des légumes ou en ajoutant un plat d'accompagnement. Vous pouvez offrir une cicatrice comme collation pour un apéritif, le plus important pour montrer votre imagination.

Regarde la vidéo: COMMENT LAVER LA DOUARRA DE L'AID RAPIDEMENT !!!! (Janvier 2020).

Laissez Vos Commentaires