Comment nettoyer le sterlet avant la cuisson

Sterlet est un représentant élite de la famille des esturgeons. Les plats qui en sont faits sont un délice. Le dépeçage et la cuisine de ce type présentent un certain nombre de différences, le poisson ayant une structure différente. Il n'est pas complètement recouvert d'écailles, il manque l'épine dorsale. Il est remplacé par du cartilage et des veines. Ils sont supprimés lors du traitement. Mais les premières choses d'abord.

Goutte à Sterlet et à la peau

Rincer le poisson sous l'eau courante. Puis, à l’aide d’un couteau, coupez les insectes avec la peau, les parties cornéennes du corps sans écailles, recouvertes de mucus. Ils sont situés le long du dos sur les côtés. Puis, sur l’abdomen, faites une entaille de la tête à la queue et retirez l’intérieur. Après cela, laver la carcasse et éponger avec une serviette en papier. Ensuite, à partir du côté de la tête, faites deux coupures à travers lesquelles sortir le sisig (cartilage). Rincer la peau à l'eau bouillante et la retirer avec un couteau. Enlevez les branchies. Après toutes les manipulations, rincez le sterlet traité à l'eau courante froide.

Classement

Pour obtenir le filet, vous devez nettoyer le mucus, les écailles, la peau, l'intérieur et la crête. Ensuite, il vous suffit de couper la carcasse en deux dans le sens de la longueur et d'utiliser une ordonnance.

Caractéristiques de coupe starlette congelée

Il est plus facile de nettoyer le sterlet congelé que le nouveau (les écailles sont plus en retrait et les entrailles sont plus faciles à retirer). D'abord, les écailles sont enlevées, la peau, puis l'intérieur. L'élimination du cartilage (ou de la crête) constitue une particularité. Pour qu'il ne se casse pas, vous devrez attendre que la carcasse soit décongelée. Ensuite, tirez le noyau à travers les incisions du côté de la tête et de la queue.

Comment enlever et utiliser vizigu

Comme il a été dit, la colonne vertébrale du sterlet est absente et se trouve remplacée par un cartilage appelé vizig. Après avoir enlevé, il ne vaut pas la peine de le jeter. Peut être utilisé en cuisine.

Il s'avère que l'homme ne mange pas toute la crête pour se nourrir, mais seulement sa coquille extérieure. Le "noyau" est jeté. Certains cuisiniers comme une "corde" ont séché, tandis que d'autres en font une garniture pour les tartes et bien plus encore.

Préparation à la cuisson

Le tabagisme

Pour fumer le sterlet à la maison, vous devez vider la carcasse, couper les nageoires, retirer les branchies. Bien laver, frotter avec du sel et du poivre, laisser au réfrigérateur pendant une journée.

Après une journée, rincer à l'eau salée. Sécher ou éponger avec une serviette en papier. Avant la cuisson, graisser avec de l'huile végétale. Pour fumer, il est préférable d'utiliser des copeaux du pommier ou du poirier disponibles dans le commerce. Cuire jusqu'à coloration dorée.

Oreille

La cuisson de la soupe à l'esturgeon est simple et agréable. Dans l'eau bouillie, jeter les pommes de terre, les oignons émincés et les carottes. Ensuite, mettez les morceaux de poisson et les légumes verts, laissez bouillir 15 minutes de plus. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier et des grains de poivre. À la fin de la cuisson, salez.

La friture

Pour cuisiner dans une casserole, vous aurez besoin des produits suivants.

Ingrédients:
  • 2-3 carcasses de sterlet purifié.
  • Crème sure 0,5 tasse.
  • Origan, poivre moulu, feuille de laurier, sel au goût.
  • Un peu d'huile végétale.

Méthode de préparation:

Viande sans arête, têtes et peaux, nommément filets, coupés en petits morceaux de la taille de 5 cm Plier dans un bol, verser la crème sure, ajouter les épices et les épices, mélanger. Partez pour 1 heure. Faire frire jusqu'à cuisson dans l'huile à feu doux. Au moment de servir servir, décorer le plat avec les verts.

Shish kebab

Prenez trois carcasses d'esturgeons. Couper en morceaux et mettre dans un plat approprié. Couper l'oignon en rondelles et ajouter l'assaisonnement pour le poisson en un paquet Assaisonner avec de la mayonnaise et mélanger. Laisser dans un endroit frais pendant environ 4-5 heures. Après cela, les morceaux marinés sont disposés sur une grille et frits sur un feu ou un brasier.

Cornichon

Pour obtenir un sterlet légèrement salé, la carcasse nettoyée est lavée, salée, poivrée et mise au réfrigérateur dans un plat en verre pendant une journée. Après cela, le poisson est lavé, coupé en morceaux, arrosé d'huile et décoré de verts et d'oignons.

Cuisson

Pour faire rôtir le filet, utilisez le sterlet. Coupez-le en morceaux. Lay sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie à une courte distance les uns des autres. Salez et poivrez dessus (un peu). Couper le poivron bulgare rouge frais en fines tranches et les déposer sur chaque poisson. Recouvrir d'une petite quantité de mayonnaise et saupoudrer de fromage râpé. À une température moyenne, préparez le plat pendant environ 20 minutes.

Comment choisir un sterlet? Conseils utiles

Lors de l'achat, vous devez inspecter soigneusement le poisson - il doit être ferme au toucher, avoir une odeur fraîche, les yeux doivent être transparents et les ouïes - rouge foncé.

Le plat, où l’esturgeon est utilisé, ne se déguste pas uniquement au restaurant. À l'aide des conseils énumérés, cuisinez vous-même. Chaque recette est intéressante à sa manière. La chose la plus importante dans la cuisine est de mettre votre âme et votre bonne humeur. Bon appétit!

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