Comment faire la crème à la maison

Maison de vacances, y compris les enfants, il est difficile d’imaginer sans douceur sur la table. La cuisson des gâteaux, des pâtisseries et des petits pains ne peut pas se passer de farine (axiome), ni de crème. Doux et aéré, avec des saveurs, il devient le summum de la cuisson habituelle. Le flan classique universel le plus couramment utilisé avec divers additifs. Il convient à l'imprégnation des gâteaux, à la décoration du dessus des confiseries et au remplissage des tubes, des éclairs.

Recette classique

Avec de la farine

La crème classique à la maison est préparée dans du lait sucré avec des œufs et une petite quantité de farine. Il convient à la couche de gâteaux, de pâtisseries et au remplissage de petits pains, tubules, éclairs.

Ingrédients pour 10 portions:

  • 0,5 litre de lait;
  • 4 oeufs;
  • un verre de sucre;
  • 40 g de farine;
  • 5 g de sucre vanillé.
Cuisson:
  1. Mélangez bien le sucre avec les œufs, ajoutez la farine au sucre vanillé, mélangez à nouveau.
  2. Diluer le mélange avec du lait froid, mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  3. Rincer la casserole avec de l’eau, remplir du mélange, mettre à feu moyen, laisser bouillir en remuant.
  4. Pour obtenir une crème épaisse, faites bouillir beaucoup plus longtemps - 10 minutes. Refroidir à environ 50 degrés avant utilisation.

Pas de farine

Une autre version de la crème classique - sans farine, elle s'avère plus tendre. Il est important de respecter 2 points: battre les jaunes et maintenir une température correcte pendant la préparation du café.

Ingrédients:
  • Jaunes - 6 pièces;
  • Lait (chaud) - 600 ml;
  • Sucre - 120 g

Cuire comme dans la recette précédente.

Les meilleures recettes de crème anglaise

En cuisine, la crème selon la recette classique à base de farine est basique. Sur la base de la préparation d'autres espèces. Vous ne pouvez pas vous passer des composants principaux - œufs, lait (crème) et sucre. Si vous ajoutez des arachides, du rhum à la vanille, vous obtenez une crème aux noix en frangipan français. Sans elle, vous ne recevrez pas de tarte aux poires de marque. Lorsqu'un jus est ajouté à la gélatine (facultatif) ou au cacao, la crème est «bavaroise» et cuite en anglais sans farine est appelée «Custard».

Crème protéinée

Doux, blanc comme neige, moyennement visqueux - idéal pour les gâteaux, les éclairs, les puffers et les tubules. Il peut être utilisé séparément, s’accorde bien avec les fruits acidulés, servis dans des bols ou des bols. Environ 250 g de crème sont obtenus à partir de la quantité indiquée dans les ingrédients.

Ingrédients:
  • 4 écureuils;
  • 80 ml d'eau;
  • Une pincée de sel;
  • 200 g de sucre (50 g pour 1 protéine);
  • 4 c. À thé jus de citron.
Cuisson:
  1. Battre les écureuils bien salés en pics intenses qui ne tombent pas de la corolle. La vitesse de fouettage diminue si le bol est posé sur la glace.
  2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sucre cristallisé et laissez bouillir. Faites bouillir à la température minimale pendant 4 minutes, versez le jus, remuez et faites bouillir pour la même quantité. Volonté de vérifier la répartition sur la "boule": déposez la masse sur la soucoupe et essayez de rouler la boule, si cela fonctionne, le sirop est prêt.
  3. Verser le sirop dans les protéines en un mince filet, en battant constamment avec un mélangeur. Après cela, continuez à battre pendant environ 5 minutes. Le processus sera réduit si vous mettez le bol dans de l'eau froide.

Le résultat devrait être un dense, tenant la forme de la crème. Il peut être utilisé pour les bijoux en les remplissant d'une poche à pâtisserie.

Pour génoise

La crème au chocolat convient aux gâteaux intercalaires, aux tubules à farcir, aux éclairs, etc. Pour les décorations, elle ne convient pas, car elle ne tient pas la forme.

Ingrédients pour une portion:

  • 1,5 tasse de sucre;
  • ¼ c. À thé les sels;
  • 4 cuillères à soupe l l'amidon;
  • 4 cuillères à soupe l la farine;
  • 4 oeufs;
  • 4 cuillères à soupe l poudre de cacao sans sucre;
  • 50 g de chocolat noir;
  • 1 l de lait;
  • 1 cuillère à soupe l huile cl.
  • 1 cuillère à soupe l extrait de vanille.
Cuisson:
  1. Versez le sucre avec le sel, l'amidon, la farine et le cacao dans une casserole.
  2. Battez les œufs réfrigérés séparément avec une demi-tasse de sucre.
  3. Versez le lait dans le mélange sec, faites bouillir, retirez du feu.
  4. Verser dans un oeuf battu en remuant, dans des oeufs battus, mettre des morceaux de chocolat, remuer jusqu'à dissolution complète.
  5. Remettez la casserole sur le feu, faites cuire à feu moyen jusqu'à consistance épaisse (environ 5 minutes). Retirer du feu, mettre le beurre et la vanille, mélanger et laisser refroidir.

Vous pouvez appliquer la crème en dessert, étaler sur des vases à glace et bien refroidir. Un plat similaire au pudding au chocolat plaira beaucoup aux enfants.

Pour les éclairs

La crème au café convient au remplissage des éclairs et des tubules et peut être utilisée pour décorer un gâteau. À partir de cette quantité, 3 verres se révéleront.

Ingrédients:
  • 500 ml de crème;
  • 2 cuillères à soupe l la farine;
  • 250 g de beurre;
  • 1 cuillère à soupe l rhum ou brandy;
  • 1 cuillère à soupe l café instantané;
  • Tasse de sucre.
Cuisson:
  1. Dans une poêle, mélanger le café et la farine avec le sucre, verser la crème, mélanger, laisser reposer pendant un tiers d’heure. Tout en remuant, réchauffer à feu doux jusqu'à ce que le tout soit concentré, laisser refroidir.
  2. Battre le beurre en une masse moelleuse et ajouter à la masse crémeuse par parties en fouettant sans arrêt. Versez de l'alcool, battez environ 4 minutes de plus jusqu'à homogénéité.

Crème sans oeufs

La recette est simple à préparer et la crème se révèle tendre et savoureuse. Il est polyvalent - convient non seulement pour prendre en sandwich le gâteau et garnir les desserts, mais également pour la conception du dessus de la confiserie, car il maintient bien la forme.

Ingrédients:
  • Sucre -1 verre;
  • Beurre - 200-250 g;
  • Eau - 1 tasse;
  • Sucre vanillé - 5-10 g;
  • Farine - 2 c. l
Cuisson:
  1. Retirer l'huile à l'avance, couper en morceaux, mélanger avec du sucre vanillé.
  2. Versez un demi-verre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez, faites chauffer, laissez dissoudre complètement.
  3. Mélangez un demi-verre d'eau avec de la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Progressivement (par portions), mélangez-le avec le sirop, sans cesser de remuer.
  4. Faire bouillir jusqu'à bonne épaisseur avec une bonne crème, laisser refroidir à environ 50 degrés.
  5. Ajoutez le beurre et le sucre vanillé, battez dans une mousse luxuriante.

Recettes étape par étape pour les gâteaux de quiche

Lors de la cuisson des gâteaux, pour leur sandwich et leur décoration, les hôtesses utilisent souvent la crème anglaise. Une variété de recettes permet de choisir en termes de densité et de goût.

Les gâteaux les plus populaires sont "Napoléon", "Gâteau au miel", "Gingembre" et leurs variations, en fonction des fantasmes culinaires et des préférences du ménage.

"Napoléon"

Faisons cuire une version "paresseuse" d'un dessert classique. La recette sans cuisson, préparant simplement et rapidement, peut être attribuée à la série "invités sur le seuil".

Pour 8 portions, vous aurez besoin de:

  • Biscuits "oreilles" feuilletée - 0,5 kg;
  • Œufs - 2 pièces;
  • Farine - 50 g;
  • Lait - 0,5 kg;
  • Prunes à l'huile. - 50 g;
  • Sucre - 150 g;
  • Sucre vanillé - 5 g.

Préparation pas à pas:

  1. Chauffer le lait à ébullition avec le sucre et le sucre vanillé en remuant de temps en temps.
  2. Mélanger la farine avec les œufs dans une masse homogène, verser en demi-portions de tout le lait en remuant. Remettre le mélange dans la poêle et chauffer lentement pour obtenir un épaississement de la crème.
  3. Retirer du feu, ajouter de l'huile. Remuer, verser dans un bol, couvrir de papier d'aluminium, laisser refroidir à la température ambiante.
  4. La dernière étape - l'assemblage du gâteau. Mettre quelques cuillères de crème sur le plat, répartir uniformément sur le fond, déposer une couche de biscuits, badigeonner de crème, répéter 3 fois. Le dessus et les côtés de "Napoléon" sont également enduits de crème.
  5. Émietter les biscuits et saupoudrer le gâteau de tous les côtés. Si vous le souhaitez, le dessus peut être décoré avec des moitiés de noix, des baies de confiture ou du chocolat. Une autre option: mettre n'importe quel pochoir et saupoudrer de miettes.
  6. Retirer pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Quand il sera saturé, cela ressemblera à un vrai "Napoléon".

"Honey cake" dans la casserole

La recette de ce gâteau est utile lorsqu'il n'y a pas de four et que le ménage demande quelque chose de délicieux pour le thé. Il peut être décrit en 3 mots: savoureux, rapide, original.

Pour la crème, il faudra:

  • Un couple de jaunes;
  • Un couple d'art. l la farine;
  • Une demi-tasse de sucre;
  • Tasse de lait (environ 180 ml);
  • Un demi-verre de lait chaud (environ 125 ml);
  • Un paquet de beurre;
  • Vanille, cannelle (facultatif).

Ingrédients pour les couches de gâteau:

  • Farine - 1,5 kg (encore 150 g);
  • Œuf - 3 pièces;
  • Miel - 3 c. des cuillères;
  • Sucre à glacer - 1,5 tasse;
  • Huile - 180 g;
  • Levure chimique - 10 g;
  • Crème sure 24% - 800-900 g;
  • Soude - 1 c.
  • Vanille - au goût.

Crème de cuisine:

  1. Verser le sucre sur les jaunes, broyer le mélange, ajouter la farine au tamis, mélanger, verser le lait (froid), mélanger.
  2. Porter à ébullition une demi-tasse de lait, verser (en un mince filet) en remuant. Faire bouillir jusqu'à épaississement, le mélange doit ressembler à kissel liquide, laisser refroidir à la température ambiante.
  3. Écraser le beurre à la fourchette, mélanger avec le mélange de lait (ajouter quelques cuillères à soupe), battre à la fourchette. À la fin, vous pouvez accélérer le processus à l'aide d'un mélangeur. Vous pouvez ajouter de la vanille ou du sucre vanillé.

Cuisson des gâteaux:

  1. Faire fondre le miel épais dans un bain-marie, mélanger avec le sucre en poudre et le beurre.
  2. Battre les œufs avec la levure et le bicarbonate de soude, mélanger avec la masse de miel, faire bouillir, ajouter un peu de farine, mélanger.
  3. Saupoudrer la table de farine, mettre la pâte, pétrir, saupoudrer de farine périodiquement. Divisez le ballon en 4 parties. Rouler quatre saucisses, divisées en 5 parties.
  4. Les rouler sur des gâteaux minces, couper exactement (puis faire frire les morceaux, laisser pour l'enregistrement).
  5. Frire dans une poêle sans huile des 2 côtés.
  6. Recueillir le gâteau, badigeonner les gâteaux de crème, saupoudrer de chapelure, mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Gâteau "Ryzhik"

Gâteau avec une "torsion". La crème pâtissière aux agrumes se marie parfaitement au goût de miel des gâteaux tendres. L'arrière-goût original du dessert donne du zeste de citron et du jus fraîchement pressé.

Rappelez-vous! La "Ryjhik" douce et délicate prépare la crème, donc après "l'assemblage" du gâteau, il doit être placé pendant 6 à 7 heures au réfrigérateur. Et il vaut mieux y rester toute la nuit.
Ingrédients:
  • Beurre - 200 g;
  • Œufs - 5 pièces;
  • Sucre - 260 g;
  • Farine - 360 g;
  • Lait - 0,7 litres;
  • Amidon - 3,5 c. l.
  • Soude - c. À thé;
  • Miel - 80 g;
  • Jus de citron - 2 c. l.
  • Zeste de citron - 1 cuillère à soupe. l

Commencez la cuisson:

  1. Cuire la crème d'un mélange chaud de lait et de sucre. Mélanger les œufs avec l'amidon et le sucre (80 g), en mélangeant, combiner avec du lait tiède.
  2. Nous réchauffons la crème pour l’épaissir, ajoutez de l’huile, mélangez, versez du jus de citron, ajoutez du zeste de citron, mélangez, laissez refroidir.
  3. Faisons maintenant le test. Ajoutez du soda au miel, chauffez à feu doux (en remuant). Donnez à ébullition, faites cuire une minute et retirez du feu. On verse du sucre, on met de l'huile, on mélange soigneusement, on ajoute des œufs, on mélange à nouveau.
  4. Endormez-vous de farine, pétrissez la pâte. Il est important que cela ne colle pas à vos mains.
  5. Divisez la pâte en 9 morceaux, étalez-la sur de minces galettes, roulez plusieurs fois à la fourchette, faites cuire environ 10 minutes dans un four chauffé à 180 degrés.
  6. Pendant que les gâteaux sont chauds, coupez-les dans une assiette. Mettre les gâteaux en tas, les enduire de crème, sans oublier le dessus et les côtés. Saupoudrer les miettes concassées de la taille. Nous nettoyons pendant 6 heures au réfrigérateur.

Conseils utiles et informations intéressantes

Alexander Seleznev, célèbre spécialiste de la cuisine, conseille les hôtesses qui préfèrent les gâteaux traditionnels de l'URSS: Medoviku, Ryzhiku et Napoléon, pour ajouter divers fruits. Convient: bananes, kaki, kiwi, mandarines, pommes, oranges et même citrouille au four. Le goût de la boulangerie acquiert de l'originalité et le look - la fête.

Tout alcool, de l’alcool à la liqueur, ajouté à la crème ajoutera du zeste au chef-d’oeuvre culinaire avec l’arôme des vacances. Vous ne devriez pas avoir peur de la force des boissons, car le «degré» disparaît et l'arrière-goût reste.

Dans les cuisines du monde, il existe des variétés de crème anglaise classique. Par exemple, le dessert "Lemon Kurd", originaire de Grande-Bretagne, remplace le lait par du jus de citron et son zeste est ajouté.

Astuce! Pour plus de jus, mettez les citrons au micro-ondes pendant un tiers de minute.

Travail à la préparation automatique de tout type de crème. C'est une option gagnant-gagnant qui convient à la cuisson, aux desserts avec fruits, noix, craquelins croustillants et autres additifs.

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