Cuire un steak de bœuf juteux et savoureux selon différentes recettes

Un homme qui est dans la "mémoire saine et sobre" refuse le steak juteux, recouvert d'une croûte frite appétissante, encore besoin de chercher. Initialement, comme son nom l'indique (boeuf - boeuf + steak - morceau), le plat a été préparé uniquement à partir de filet mignon spécialement sélectionné.

Préparation à la cuisson

Pour cuisiner savoureusement un steak (steak) à la maison, vous n'avez pas besoin d'être professeur de cuisine. Le plat est préparé tout simplement. La chose principale - de prendre la "bonne" viande, pas frais, et affiné de 2 à 3 semaines de marbre. Pendant ce temps, le processus de fermentation se termine et le bœuf devient plus tendre, et les meilleures parties de la carcasse sont sélectionnées pour les steaks. Étant donné que la technologie ne fournit pas de frappe préliminaire avant la friture, l’option idéale est la coupe.

Un tel steak peut être cuit de n'importe quelle manière: sur le gril, dans une poêle, dans une casserole et au four, le résultat sera toujours excellent. Il existe 13 espèces, chacune étant préparée à partir de la partie correspondante de la carcasse. Après avoir choisi la viande, celle-ci est assaisonnée uniquement avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel, laissée au repos, puis frite.

La température et le degré (7) dépendent des préférences gustatives des consommateurs. Préparez de quelques secondes pour "fermer" seulement un morceau des deux côtés et pour un rôtissage puissant à des températures supérieures à 100 degrés, quand il ne reste plus de jus.

Steak calories

Le plat fait référence à assez de calories. Mais de quel type de volonté avez-vous besoin pour vous priver d'une tranche de viande juteuse et parfumée!? Par conséquent, vous pouvez parfois vous détendre et organiser des vacances. Le filet de bœuf d'un filet dans une poêle classique avec un œuf au plat donnera 275 kcal, mais ceci, si vous écrasez la volonté dans un poing et limitez-vous à des portions de 100 grammes seulement.

Si ce poids et cette teneur en calories sont "très lourds", vous devez vous concentrer sur une dinde ou un poulet. Rien ne peut être fait - la minceur nécessite des sacrifices!

Steak de boeuf haché classique

Traditionnellement, le bifteck était préparé à partir d’une couche entière de bœuf, puis c’était appelé haché, car la viande n’était pas passée dans un hachoir à viande, mais coupée en petits morceaux avec un couteau. La recette la plus facile et la plus rapide pour la cuisson du steak.

Une portion nécessite 100 g de viande hachée, d’huile de cuisson, de poivre et de sel au goût.

  1. La viande, coupée en morceaux, mise dans un hachoir, saler et poivrer, battre à l'état de viande hachée, mettre sur la table et battre.
  2. Formez "shaybochku", chauffez l'huile.
  3. Faire frire le produit des deux côtés pendant quelques minutes et qui aime les frites, tenez plus.

Servir avec des œufs au plat et de petites pâtes, farfale, penne, etc., décorés de tomates cerises.

Bifteck haché délicieux dans une casserole

L'oignon frit avec du bœuf juteux et des œufs au plat n'est pas un plat, mais le rêve d'un mangeur de viande! Il est tout simplement préparé, l’essentiel est que le bœuf pour le steak soit choisi correctement. Et puis un ensemble de produits simples, après un temps assez court, se transformera en un plat délicieux et savoureux. Et si vous ajoutez une bouteille de vin rouge, vous obtiendrez une addition romantique à la rencontre de Tet-A-Tet.

Prenez les produits à raison de 0,4 kg de bœuf, haché finement avec un couteau ou cuit dans un hachoir à viande, toujours avec de grands trous.

Ingrédients:
  • Boeuf - 0,4 kg.
  • Œufs - 4 pcs
  • Oignons - 3 pièces
  • Vodka - 10-15 ml.
  • Sucre - 1 c. l
  • Sel - 1 c.
  • Poivre noir fraîchement moulu - ⅓ c.
  • Ghee - 3 c. l

Procédure de préparation:

  1. Hachez la viande de façon pratique. Râpez un demi oignon, mélangez-le avec de la viande hachée légèrement salée. Ajouter le poivre, verser la vodka, mettre le jaune, mélanger le tout soigneusement. Un morceau de viande est bien battu, jeté (10-12 fois) d'une petite hauteur dans un large bol ou sur la table, des steaks moulés, laissez-les reposer un moment.
  2. Coupez le reste de l'oignon en rondelles, faites-le frire dans du ghee réchauffé et saupoudrez de sucre jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et sombre.
  3. Battez les protéines d'un œuf avec une fourchette jusqu'à ce que la mousse apparaisse, faites chauffer une grande poêle à frire à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile. Une trempette de bifteck dans une protéine, un tel "bain" préserve la jutosité - c’est l’une des astuces les plus simples. Transférer dans un poêlon chaud, faire frire jusqu'à consistance croustillante, environ 3-4 minutes des deux côtés.

Mettez les steaks préparés dans un plateau, couvrez de papier d'aluminium, laissez reposer un moment, étalez sur des assiettes chaudes, ajoutez une garniture (idéalement un œuf au plat et une salade).

Steak de bœuf à l'oeuf au four

Bifteck de viande hachée à l'oeuf cuit rapidement à la maison. Il s'avère "deux en un" - et le plat principal et plat d'accompagnement. Cette option de cuisson est plus utile que la friture dans une poêle à frire.

Ingrédients:
  • 0,7 kg de filet de bœuf;
  • 70-100 grammes de fromage;
  • 6 oeufs;
  • 1 cuillère à café les sels;
  • 1 cuillère à café l'aneth;
  • 1 cuillère à café assaisonnements pour viande;
  • 1 oignon;
  • 1 cuillère à café persil
Cuisson:
  1. Préparez la viande hachée d'oignon avec la viande, ajoutez les épices sèches, salez et mélangez bien. Mettez l'oeuf, mélangez à nouveau et battez sur la table.
  2. Prenez un peu de farce, faites rouler la balle, puis aplatissez au centre, comme un gâteau au fromage, pour former un sillon.
  3. Placez sur un plat tapissé de papier sulfurisé, mettez au four pendant 10 minutes à une température de 200 ° C.
  4. Râpez le fromage finement pendant ce temps, poussez la plaque de cuisson, remplissez les cavités de la tortilla avec des copeaux de fromage, remettez au four à nouveau pendant 10 minutes.
  5. Sortez les steaks, écrasez les œufs et laissez encore 10 minutes au four.

Servir chaud avec une salade de légumes de saison.

Cuisson du porc et du steak de boeuf

Si la viande à cuire est trop maigre et que le plat risque de devenir sec, vous pouvez utiliser un mélange de viande de bœuf et de porc haché. Essayez de cuisiner des steaks pas si habituels avec l'ajout de betteraves - ils seront certainement juteux.

Ingrédients:
  • Farce - 0,5 kg.
  • Crème sure - 1-2 c. l
  • Betterave (bouillie) - 100 g
  • Sel - au goût.
  • Farine - 2 c. l
  • Huile - pour la friture.
Cuisson:
  1. Grille de betterave, mélanger avec de la viande hachée, ajouter de la crème sure, saler et mélanger.
  2. Former des steaks, les faire frire dans l'huile jusqu'à la moitié de la cuisson des deux côtés, mettre sous forme réfractaire.
  3. Introduire la farine dans le beurre de la torréfaction, faire frire, verser dans de l'eau chaude et remuer jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
  4. La sauce qui en résulte remplit le formulaire, envoie pour un tiers d’heure au four à une température de 130 degrés.
  5. Cuire sous le couvercle pour que la sauce ne déborde pas et que les steaks ne se dessèchent pas.

Comment faire cuire un steak de boeuf à partir de boeuf marbré

Il est plus facile de concevoir des plats basés sur la technologie de la cuisine, quelques secrets et un dîner chic est prêt. Si c’est la première expérience, commencez à «expérimenter» avec un steak côtes: c’est tout simplement impossible de le gâcher, car c’est le plus marbré de tous les types. Des traînées de graisse entre les fibres musculaires, apparues lors de l'engraissement spécial de l'animal, ne permettront pas au bifteck de "grincer des dents" et de se dessécher. La viande, quelle que soit sa qualité de grillage, est donc très juteuse, douce et parfumée.

Cuisson:
  1. Du "moulin" saupoudrer un morceau de viande avec du poivre, ajouter les feuilles de romarin, enduire d'huile, laisser reposer pendant un tiers d'heure.
  2. Chauffer la poêle très haut (idéalement, en fonte) et amener le four à 200 degrés, il devrait avoir un grill et un plateau d'égouttement avec du jus (garder le mélange et préparer la sauce à base de celui-ci).
  3. Mettez la viande dans une poêle avec une pince, faites-la frire des deux côtés (pendant que vous tournez la pièce, ajoutez du sel). Avec des pinces, placez la pièce sur le "bord", scellez-la (environ 15 secondes) sur tout le périmètre.
  4. Transférer le morceau sur la grille du four chauffé pendant huit minutes.
  5. Bifteck prêt à reposer sur une assiette chaude, couvrir de papier d'aluminium, laisser reposer quelques minutes, de sorte que la température de la pièce entière devienne uniforme et que la viande "mûrisse".

Servez un steak aussi chic avec un jus juteux délicieux et ... des mots d'admiration ne vous feront pas attendre longtemps!

Choisir la meilleure sauce

Pour les steaks de bœuf, presque toutes les sauces conviennent: crème sure, crème, ail, tomate, baies. Grâce à lui, la viande deviendra encore plus juteuse, elle complétera le goût et l'arôme. Servez la sauce plus fraîche, dans un récipient séparé. Un steak bien cuit sera bon sans ingrédients supplémentaires, mais si vous le souhaitez, vous pouvez simplement verser le jus de la friture.

  • Ail - Se prépare rapidement et facilement. Pendant que la viande est au four, mélangez quelques gousses d’ail cuites au four avec une cuillère à café de zeste de citron et une cuillère à soupe de jus de viande, ajoutez 40 g d’huile douce et une cuillère à thé de thym, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur. Placez la masse réfrigérée sur le steak chaud fini.
  • Crémeux aux champignons - cuit un peu plus longtemps, il est préférable de prendre des champignons blancs, mais vous pouvez aussi 1: 1 avec des champignons. Coupez 100 g de champignons en cubes, dans une poêle, avec un peu d'huile pour faire dorer un couple d'art. verser la farine, verser les champignons, quand l'humidité disparaît, y verser un demi-verre de crème, assaisonner avec une pincée de noix de muscade, poivrer, saler, mélanger, laisser mijoter jusqu'à ce que le volume initial reste.
  • Gingembre à la Groseille - Une sauce aigre-douce intéressante, cuite pendant environ 10 minutes, qui permet de remplacer les groseilles à maquereau par des groseilles rouges. Épluchez 20 g d'ail et 100 g de groseilles, mettez au mélangeur, ajoutez 15 g de gingembre et 10 g de menthe, versez 20 g de beurre, mélangez le tout dans une masse homogène.

Dîner copieux

Pour changer, vous pouvez enrichir votre collection de recettes avec un steak standard inhabituel. Le goût de la viande est mis en valeur par une marinade épicée et complétée par une garniture de légumes.

Ingrédients:
  • Quelques steaks de boeuf.
  • Des carottes
  • Oignon
  • 150 grammes de haricots (haricots verts).
  • Un couple de trois gousses d'ail.
  • Citron
  • Une paire d'oeufs
  • Goûter le sel et les épices.
  • 50 ml d'huile.
  • Par humeur (pour l'enregistrement) aneth frais.
Cuisson:
  1. Préparez les steaks, lavez-les, séchez-les avec une serviette en papier.
  2. Écraser le presse-ail, verser le jus de citron pressé. Les steaks doivent être enrobés de marinade, mis sous légère pression et laisser reposer pendant une heure et demie ou deux.
  3. Faites frire les œufs et mettez-les soigneusement dans une assiette, pour ne pas abîmer le jaune.
  4. Faites frire les steaks dans une poêle chaude avec de l'huile (3 minutes de chaque côté). Lorsque vous retirez la viande de la marinade, séchez-la, puis faites-la frire, sinon vous ne obtiendrez pas une croûte de paille aussi appétissante.
  5. Pour une garniture de légumes, hachez la carotte, l’oignon et les demi-anneaux en fines tranches et faites-les revenir, ajoutez les carottes, les gousses de haricots et le ragoût.
  6. Mettez un oeuf au plat, un tas de légumes, un steak sur une assiette chauffée, saupoudrez d'aneth haché.

Conseils utiles

Les steaks de bœuf sont faciles à cuisiner, mais durs pour l'estomac. Sous réserve des règles, ils sont savoureux même pour la première fois.

  • La viande avant la cuisson devrait reposer pendant une demi-heure à la température ambiante, cela contribuerait à un rôtissage uniforme. Il est nécessaire de cuisiner dans une poêle en fonte à fond épais.
  • Ne jamais utiliser une fourchette pour retourner des morceaux, mais uniquement des pinces ou une spatule, afin de ne pas "blesser" et empêcher le jus de s'écouler.
  • Pour vérifier le chauffage optimal, vous devez tendre la main sur la casserole. Si vous ne pouvez la supporter plus de 2 secondes, vous pouvez rôtir en toute sécurité. Pour les steaks épais, la température doit être inférieure à celle des plats minces.
  • Pour ajouter encore plus de saveur et de douceur, vous pouvez saupoudrer de jus de citron.
  • Prêt à servir immédiatement à la table ne sert pas, et laisser refroidir pendant 10 minutes, recouvert de papier d'aluminium, de sorte que la température est répartie uniformément dans toute la pièce.

Si l’affirmation est vraie que le chemin menant au cœur de l’homme passe par l’estomac, un steak bien cuit n’est qu’une «clé maîtresse» universelle!

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