Comment nettoyer la langue de boeuf et de porc après la cuisson

Les cuisiniers apprécient la langue de bœuf et les plats préparés à partir de celle-ci. Il est généralement bouilli, puis mariné ou ajouté aux salades. Lors du traitement thermique, l’essentiel est de préserver le bien.

Préparation de la cuisine

La langue peut être achetée sur le marché ou dans le magasin. Lors de l'achat, appréciez la couleur, la fraîcheur. Viande de qualité de couleur rose ou violette - plus la couleur est riche, plus il y a de vitamines, en particulier de zinc. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'odeur - la saveur de viande sucrée est la norme. La chair doit être élastique - lorsque pressée, il ne doit pas y avoir de fossettes.

La langue douce et sans forme a été gelée plusieurs fois, de sorte que les propriétés bénéfiques ont été perdues. Consultez le certificat vétérinaire qui confirme la qualité du produit.

Sous-produit congelé, décongeler au réfrigérateur la veille de la cuisson. Dans de l'eau à la température ambiante, laissez-la tremper pendant 30 minutes, pendant ce temps, la balle et le mucus grossiers seront trempés. Rincer à l'eau courante, nettoyer la saleté avec une éponge. Rincez à nouveau, puis passez à la cuisson.

Nettoyage du boeuf bouilli et de la langue de porc

Il est important de bien cuire la langue pour qu'elle soit juteuse et douce. Les secrets sont simples. Placez le produit dans une casserole et couvrez-le d'eau froide. Le liquide doit mesurer plus de 5 à 6 cm, car il bouillonne pendant la cuisson. Retirer la langue de la poêle et porter l'eau à ébullition, puis la verser dans de l'eau bouillante et laisser cuire pendant 10-15 minutes. Mousse sur la surface pousse. Réduisez ensuite le feu et faites cuire 2 à 4 heures - bœuf et porc - 1 heure et demie à 2 heures. Le temps de cuisson dépend de la taille. Vérifier l'état de préparation avec une fourchette ou un couteau, en pratiquant une petite incision ou une ponction. La volonté détermine le jus clair de parler.

Ajoutez du sel 10 minutes avant la fin de la cuisson pour que le jus et la tendreté restent. Pour la saveur, vous pouvez ajouter des épices ou des légumes.

Après la cuisson, retirez la langue de la poêle et plongez immédiatement dans de l’eau glacée. Cette astuce aidera à nettoyer rapidement la peau supérieure. Si vous trouvez un excès de graisse, coupez-le. Mettez les abats finis dans le bouillon et laissez refroidir. Donc, il gardera la jutosité et la douceur.

Propriétés utiles

La langue de boeuf contient 16% de protéines, 12% de matières grasses, 2,2% de glucides, ainsi que de la thiamine, de l'acide folique, de la riboflavine et des vitamines des groupes E, A et PP.

Il est utile dans diverses maladies. Les médecins recommandent de le manger chez les enfants et les femmes enceintes souffrant de maladies de la peau. Le zinc aide le corps à produire de l'insuline et à réduire le taux de sucre dans le sang, ce qui est utile pour le diabète.

Le sous-produit est diététique, il est donc autorisé à l'inclure dans le régime alimentaire des patients souffrant d'ulcère gastrique, d'anémie, de gastrite.

Conseils utiles

  • Salez quelques minutes avant la préparation. Sinon, le plat sera dur.
  • Le temps de cuisson dépend de la taille: le porc est bouilli - 1,5 à 2 heures et le bœuf - 2,5 à 4 heures.
  • Mettez le produit cru nettoyé dans un liquide bouillant et ajoutez les légumes une demi-heure avant qu'il soit prêt pour qu'il en absorbe les saveurs.
  • Il est conseillé de laisser la langue prête et pelée dans le bouillon pendant 30 minutes pour le rendre plus doux et plus tendre.
  • Si vous prévoyez de laisser le gras, après 30 minutes, égouttez le premier bouillon et rafraîchissez l'eau. Alors l'excès de graisse et les substances nocives ne tombent pas dans la nourriture.

Tout est bon avec modération. Une consommation excessive en raison de la présence de graisse peut augmenter la charge sur le foie et les reins, ce qui affectera négativement l'état du corps.

N'oubliez pas les règles de la cuisine, qui contribueront à rendre le plat savoureux et sain à la maison.

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