Comment faire cuire une brochette de porc juteuse et savoureuse au four

Le mot kebab est associé à la nature. Il se trouve que le plat est généralement préparé lorsque la famille ou l'entreprise sympathique se rend dans les bois, dans la rivière, dans la campagne ou dans la nature. De telles vacances sans barbecue ne suffisent pas. Oui, et l'odeur du plat capte la fumée du feu ou du barbecue.

Préparation à la cuisson

Pour chashlik cuit correctement et savoureux dans le four à la maison, vous devez préparer avec soin. Tout se résume à la résolution de trois tâches principales:

  • Choisissez une viande de qualité.
  • Préparez la vaisselle et les accessoires.
  • Maîtriser la technologie qui inclut: le choix des ingrédients et leur quantité, le mode de température du four, le temps de cuisson.

Sélection et préparation de la viande

Des brochettes délicieuses et juteuses ne peuvent être préparées qu'à partir d'une bonne viande. Le produit est sélectionné sur la base des conditions suivantes:

  • La meilleure option, fraîche et, idéalement, fraîche. Ne pas utiliser congelé à cette fin.
  • Choisissez le cou, la spatule ou le filet.
  • Dans la viande devrait être une couche de graisse, ce qui donne au plat fini juteux et moelleux.

Avant utilisation, nettoyez la viande des veines, des films, lavez-vous bien et séchez-la bien avec un essuie-tout. Ensuite, il doit être coupé. Pour rendre le kebab juteux, il faut le couper en morceaux pesant environ 45 à 50 grammes. Vous pouvez commencer à mariner.

Les plats

Pour la cuisson des brochettes au four on peut utiliser des plats ordinaires. Tout d’abord, trouvez un récipient émaillé pour le marinage. Pour placer la brochette dans le four, vous aurez besoin d’un grill et d’un plateau de cuisson situés au dessus les uns des autres. Pour que la viande sur le gril ne colle pas, elle est graissée avec de l'huile végétale.

Température et temps de cuisson

Pour un kebab juteux avec une croûte croustillante, la température dans le four doit être inférieure à 250 degrés. Les brochettes de viande crue sont placées dans un four préchauffé. Placez à l'endroit où la température est la plus grande. Dans ce cas, la croûte se forme rapidement et le jus reste à l’intérieur.

Le temps total écoulé entre le moment de la mise au four et la pleine préparation est de 20 à 25 minutes. Tout dépend de la température. Si le thermomètre indique mal et que la température est inférieure à 250 degrés, le temps peut augmenter à 40 minutes.

Préparation des ingrédients

Cette étape a beaucoup de positions. La décision sur le type et la quantité d'épices dépend du goût individuel des membres de la famille, des amis et des membres de la famille.

Teneur en calories

Le porc est un aliment riche en calories. La valeur varie en fonction de la portion de carcasse consommée. Cela peut être l’omoplate, la poitrine, la poitrine et d’autres parties. Par exemple, 100 grammes de longe fraîche représentent 180 kcal et le contenu calorique de 100 grammes de poitrine est d'environ 550 kcal.

Les nutritionnistes disent que la valeur énergétique du kebab fini dépend également de la portion de la carcasse. Le cou - 340 kcal, les côtes - 320 kcal et le jambon - 280 Kcal.

Choisissez et faites cuire la marinade pour la viande

Les recettes de marinade ne sont pas comptées. Cependant, certaines règles de cuisson sont communes à tous:

  • Pour faire mariner, utilisez uniquement des plats en verre ou en céramique.
  • Ne prenez pas quelques produits contenant de l'acide. Cet ingrédient doit être un.
  • Il vaut mieux utiliser de l'ail râpé, des oignons et des herbes finement hachés.
  • Mélanger la viande et la marinade est recommandé à la main. Ce sera même et le kebab marinera mieux.
  • Viande salée au gros sel.
  • Si des herbes sont utilisées pour la marinade, elles sont placées dans des brins. S'ils sont écrasés, ils brûlent rapidement et déforment le goût du kebab.

Marinades un vaste choix, considérons le plus populaire.

Oignon léger

Une des recettes les plus simples et rapides à cuisiner. Le temps de marinage de la viande rouge est de 8 à 9 heures et le blanc de 5 à 6 heures.

  1. Le processus commence par la préparation des oignons. Il est coupé en anneaux et demi-anneaux, placés sur le fond du plat. Puis salé et poivré.
  2. La couche suivante provient de la viande. Il est posé sur la proue. Les morceaux ne sont pas placés les uns contre les autres. Aussi salé et poivré séparément.
  3. Ensuite, l'oignon est reposé, suivi d'une couche de viande. Il peut y en avoir autant que la quantité de produits le permet.

Le volume d'oignons, de sel, de poivre est sélectionné en fonction des préférences gustatives des membres de la famille, des invités et des amis.

Kéfir d'oignon, piquant

Marinade universelle. Convient à toutes les viandes. Temps d'exposition de 6 à 12 heures. Pour une telle marinade, il faut des oignons et du kéfir faible en gras.

  1. On prend environ 0,5 kg d’oignons et un demi-litre de kéfir par kilo de viande. Les oignons doivent être finement hachés.
  2. Tout d'abord, on ajoute à l'oignon une cuillerée à thé de houblon suneli et de poivre noir ou rouge moulu.
  3. Il se pétrit ensuite les mains avec les assaisonnements.
  4. Pour la préparation finale, de la viande est ajoutée aux oignons et tout cela est bien mélangé.
  5. Et enfin, le contenu du récipient est rempli de kéfir.

La recette classique des brochettes de porc au four en brochettes

Ingrédients:
  • Porc - 1 kg.
  • Essence acétique (approprié et vinaigre de vin ou de pomme) - 1.5 cuillères à soupe.
  • Oignons - 1-2 pcs
  • 3-4 cuillères à soupe de mayonnaise.
  • Épices: basilic, sel, poivre noir ou rouge moulu - au goût.
Cuisson:
  1. Le porc est nettoyé, lavé, coupé en petits morceaux de 45 à 50 grammes chacun et placé dans un récipient profond.
  2. Les oignons sont coupés avec de grosses boucles, mis dans un récipient avec de la viande.
  3. Le contenu est assaisonné d'épices et bien mélangé.
  4. Le vinaigre et la mayonnaise sont versés, à nouveau mélangés. Il est préférable de le faire à la main, le processus sera uniforme.
  5. Les ingrédients préparés sont laissés pendant 3-4 heures pour le marinage.
  6. Après la fin des pièces sont enfilées sur des brochettes en bois, entrecoupées de rondelles d'oignon. Ensuite, disposé sur une plaque à pâtisserie, recouvert de parchemin.
  7. Une plaque de cuisson avec des brochettes est placée dans un four préchauffé à une température de 250 degrés. Le temps de rôtissage est d'environ 25-30 minutes. Pendant ce temps, tournez les brochettes plusieurs fois pour que le porc soit rôti uniformément.

Porc juteux kebab dans un bocal

Les ingrédients peuvent être n'importe lequel, y compris ceux énumérés ci-dessus. Cela dépend du goût personnel de chacun.

  1. Le porc est lavé, séché et coupé en morceaux de la taille d'une noix.
  2. Verser avec la marinade préparée et bien mélanger. Le temps de saumurage est de 30 à 60 minutes.
  3. Avant de placer la viande sur les brochettes, coupez le lard en tranches afin que les morceaux alternent entre eux et les oignons.
  4. Un pot de verre propre de trois litres est pris et une couche d'oignon reste après la marinade est placée sur le fond.
  5. Une brochette avec de la viande enfilée est placée dans le récipient, environ 4-5 pièces chacune. Fermé avec du papier d'aluminium. Il est nécessaire de s'assurer que la banque supérieure était sèche.
  6. Un pot rempli de brochettes est placé dans un four froid. La marmite peut éclater. Le four s'allume et chauffe à 180-200 degrés. Le temps de cuisson varie de 60 à 80 minutes.
  7. Il est nécessaire d'obtenir le pot uniquement après avoir éteint le four, après l'avoir refroidi. Cela est nécessaire pour que le verre n'éclate pas à cause de la différence de température.

Comment faire un kebab dans le manchon ou une feuille

La technologie de cuisson du porc et de la marinade ne diffère pratiquement pas des recettes précédentes. Naturellement, dans chaque cas, des ingrédients individuels peuvent être ajoutés ou leur composition quantitative varie.

  1. Une heure avant la cuisson du kebab, il est nécessaire de cuire les oignons marinés. Pour ce faire, le légume est coupé en rondelles, versé de l'eau bouillante, du sucre ajouté, du sel, du vinaigre. Il est laissé pour le marinage.
  2. Une fois la viande et les oignons marinés, ils remplissent la manche ou le papier d'aluminium. Pour ce faire, commencez par répartir l'oignon uniformément sur tout l'avion. Le porc est au-dessus de la couche d'oignon. Après cela, le manchon ou la feuille est bien emballé, noué et plusieurs perforations sont faites.
  3. Le manchon préparé est disposé sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier sulfurisé, et placé dans un four chauffé à 250 degrés.
  4. Le temps de préparation est de 1 à 1,5 heure.

Recette sur l'oreiller d'oignon

La méthode de cuisson des brochettes sur l'oreiller à l'oignon n'est pratiquement pas différente de la recette figurant dans le manchon. Viande choisie, préparée et marinée dans le même ordre. Seuls les ingrédients et leur quantité peuvent changer.

  1. Pendant que le processus de marinage est en cours, un coussin d'oignon est préparé. Les oignons pelés sont coupés en gros rondelles et disposés dans un récipient séparé. Le sel, le sucre cristallisé, le vinaigre et l'huile végétale y sont également ajoutés. Ensuite, mélanger et laisser mariner.
  2. Une fois le marinage terminé, le porc est déposé sur la plaque à pâtisserie préalablement préparée. Au fond de la casserole se trouve la feuille. La feuille doit être de grande taille pour recouvrir la brochette.
  3. Sur le papier d'aluminium poser uniformément un arc. Sur le dessus de l'oreiller sont placés des morceaux de viande bien fermés avec du papier d'aluminium. Tout est prêt pour la cuisson.
  4. La plaque de cuisson est placée dans un four préchauffé à 200 degrés. Temps de préparation environ 50 minutes. Si la kebab est cuite, la feuille est ouverte et maintenue ouverte pendant 10 minutes.

Conseils utiles

Avant de cuisiner, n'hésitez pas à écouter quelques conseils.

Lors de la cuisson du porc au four, il n'est pas toujours possible de le rendre juteux. Afin de ne pas trop sécher, rappelez-vous les règles suivantes.

  • Viande choisir avec des couches de graisse. Il va fondre et donner de la jutosité.
  • Pendant la cuisson, retournez régulièrement la brochette pour que le porc soit rôti de tous les côtés. Toutes les 5-10 minutes, versez la marinade ou l’eau propre sur les brochettes.

Pour que la viande ramollisse plus rapidement et devienne juteuse, il est recommandé d’ajouter à la marinade des ingrédients très acides. Pour cet ajustement, kéfir, kiwi, vinaigre de vin ou jus de citron.

Kebab - un plat commun qui est mentionné dans le monde de la cuisine. Le cuisiner à la maison n'est pas si difficile. Processus de cuisson de nombreux hommes est non seulement sur l'épaule, mais aussi une joie. Certains se vantent même d'avoir leur propre recette.

Les options de cuisson sont si nombreuses qu'il est impossible de tout retenir. Les cuisines de différentes nations sont très différentes les unes des autres. Et les recettes de kebab changent dans la plupart des cas en raison de la variété d'épices qui donne du piquant à la nourriture. Par conséquent, avant de choisir le droit, lisez les caractéristiques des assaisonnements.

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