Comment cuisiner un vrai khachapuri du Caucase à la maison

Les gâteaux au pain sont très populaires dans le monde entier. Le plus souvent, ils sont cuits dans les pays d'Asie et du Moyen-Orient. Mais grâce à leur goût, ils ne peuvent laisser personne indifférent. Le khachapuri du Caucase est l'un des types de cuisson les plus appréciés.

Secrets clés et technologie de cuisson

Certains prétendent que le vrai gâteau au fromage ne peut être goûté que dans sa patrie, le Caucase. D'autres pensent que l'essentiel est qu'il devrait être préparé avec les mains habiles d'un cuisinier géorgien. En fait, le seul qui soit fait avec vos propres mains à partir de vos produits préférés sera le plus délicieux et appétissant.

Comme il n’existe pas de recette unique, il n’existe pas de technologie de cuisson exacte, vous devez donc connaître les points principaux: comment faire de la pâte, farcir, choisir une forme.

La pâte

La pâte du tout premier khachapuri était composée de deux composants: l’eau et la farine. Au fil du temps, les recettes ont changé et se sont améliorées. On considère qu'il s'agit d'une pâte traditionnelle à base de produit laitier fermenté du Caucase - le matsoni. Vous pouvez le faire vous-même. Pour ce faire, vous devez réchauffer légèrement 2,5 à 3 litres de lait frais, verser 2 c. À soupe dedans. l Crème sure, fermer et envelopper dans une serviette chaude. Après quelques heures, mettez-les dans un endroit froid et laissez-les épaissir. Mais le plus souvent, au lieu de matsoni, utilisez du kéfir, du yaourt ou de la crème sure liquide.

Pour rendre le khachapuri plus moelleux et plus rouge, vous pouvez ajouter de la levure à la pâte. Dans ce cas, le lot met du beurre, du sucre et du lait. Ces trois ingrédients donnent à la pâte douceur et élasticité. La farine doit passer au crible avant de l'ajouter pour la saturer en oxygène. La pâte doit avoir une structure molle, en aucun cas obstruée.

Après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer pendant 2-3 heures. Si vous faites avec de la levure - laissez-le au chaud, si vous choisissez une option feuilletée ou fraîche, vous pouvez la mettre au réfrigérateur.

Farce

Le fromage est la base de tout fourrage pour le khachapuri. Imeretinsky est utilisé pour les gâteaux plats classiques, mais il peut être remplacé par d'autres types. Les fromages jeunes conviennent le mieux - à pâte molle ou au vinaigre, par exemple, Adygei, Suluguni, Mozzarella, fromage de brebis, Kobi et même du fromage cottage fait maison au lait aigre.

Astuce! Les variétés très salées sont pré-trempées dans de l'eau.

Souvent, plusieurs types de fromage sont ajoutés à la garniture à la fois. Ceci est particulièrement important lorsque l’un d’eux a une structure dense et solide. Parfois, pour homogénéiser la masse, ils martèlent un œuf et pour le piquant, ils le combinent avec divers légumes verts hachés.

Formation de khachapuri

La forme de cuisson peut être différente. Il peut être ouvert ou fermé, sous forme de bateau, enveloppe, carré, rond et même ovale. Une règle unit tout le monde: plus le gâteau est fin, plus il a de goût.

Les produits ouverts sont le plus souvent cuits au four, tandis que les produits fermés sont cuits à la poêle ou à la mijoteuse.

Cuisson

  • Dans la casserole Poêle à fond épais - en pierre ou en fonte. Pour ce genre de faire de la pâte fraîche à partir de yaourt, et la forme - nécessairement fermé. De chaque côté, ils font frire 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À la fin, abondamment graissé avec du beurre.
  • Au four Des gâteaux à la levure ou à la pâte feuilletée sont cuits au four. Le fromage dans la garniture doit fondre et la pâte doit lever et rougir. Le temps de cuisson du khachapuri au four dépend de la taille et peut durer de 25 à 35 minutes. La température est 180-200 degrés. Lorsque vous retirez le produit du four, faites un trou et insérez un morceau de beurre.
  • Dans la cocotte Comme dans la poêle, dans un multicuiseur, le khachapuri est cuit un à un. Sur le fond beurré, mettez une tortilla avec du fromage et faites cuire au four pendant 20 minutes en mode "Cuisson au four". Puis se retourne et prépare encore 15 minutes dans le même mode.
  • Au four à convection. Le four à convection doit d'abord être chauffé à une température de 225 degrés. Ensuite, placez le khachapuri formé sur la grille centrale et faites cuire pendant 15 minutes.
Rappelez-vous! Quelle que soit la recette, la forme, la pâte et la farce que vous choisissez, vous devez cuire au beurre à 82,5% de matières grasses. Et le plat a le goût le plus riche et unique dans la première demi-heure après la cuisson.

Calories et valeur nutritive

Beaucoup de femmes qui surveillent attentivement leur silhouette peuvent rarement se faire plaisir avec le goût de khachapuri juteux du Caucase. En effet, son contenu calorique est considéré comme moyen - environ 270 kcal pour 100 grammes, de sorte que les nutritionnistes ne leur recommandent pas de se régaler souvent. Mais sachez que la valeur énergétique dépend des ingrédients.

Prenez les produits les plus consommés nécessaires pour faire un khachapuri classique. Chacun calcule séparément la valeur nutritive et les calories.

ProduitPoids, gProtéines, gGraisse, gGlucides, gKcal
Farine de blé52047,86,23901778,4
Kéfir 2%40013,6818,9204
Le sucre10--9,939,8
Le sel2----
Œufs de poule16521181,2259
Beurre1000,582,50,8749
Fromage Suluguni700140169-2029
Bicarbonate de soude12----
Seulement 100 g11,714,922,1266

Le tableau montre que la teneur en calories dépend en grande partie des quatre ingrédients principaux: la farine et le beurre, le type de fromage et la teneur en matière grasse du kéfir (crème sure, yaourt, yaourt). Chaque type de fromage se distingue non seulement par son goût, sa structure, mais également par le nombre de calories par 100 grammes:

  • Fromage cottage fait maison - 115 kcal.
  • Adygei - 240 kcal.
  • Mozzarella - 240 kcal.
  • Fromage Imereti - 240 kcal.
  • Fromage de vache - 260 kcal.
  • Fromage de brebis - 280 kcal.
  • Suluguni - 290 kcal.

Ainsi, pour cuisiner le khachapuri, qui nuira le moins possible à votre silhouette, vous devez:

  1. Faire la farce de caillé fait maison.
  2. Pétrir la pâte sur du yogourt faible en gras et l'étaler très finement.
  3. Cuire au four en utilisant un minimum de beurre. Ne pas graisser au jaune d'oeuf.

Khachapuri classique au fromage

On a dit plus d'une fois qu'il existe de nombreuses recettes différentes pour le khachapuri. Pour chaque région du Caucase, sa recette est la meilleure et unique. Dans notre pays, il existe plusieurs types populaires de gâteaux au fromage. L'un d'entre eux est le khachapuri géorgien. La technologie de cuisson est simple et certains des ingrédients inhérents à la cuisine orientale peuvent être remplacés par des produits traditionnels.

Ingrédients:
  • 700 grammes de farine de blé;
  • 0,5 litre de matsoni (vous pouvez remplacer le kéfir);
  • 300 g de fromage;
  • 200 g de Suluguni;
  • 100 g de fromage Imereti;
  • 1 pièce œuf de poule;
  • 1 c. À thé sucre et sel;
  • 1 paquet de levure chimique;
  • 30 ml d'huile végétale;
  • 50 g de beurre.

Comment faire cuire:

  1. Tamiser la farine dans les plats et ajouter un sac de levure chimique, du sel et du sucre. Mélangez le tout avec une cuillère et faites une petite dépression au milieu.
  2. Fourchette, battre l'oeuf et verser dans la farine, ajouter l'huile végétale, le yaourt ou le kéfir. Pétrir la pâte molle et élastique, laisser reposer une heure au réfrigérateur, dans une pellicule plastique.
  3. Râpez tous les fromages et mélangez. Divisez la pâte en plusieurs parties égales et roulez-les sur 1 cm d'épaisseur.
  4. Sur chaque gâteau, mettez 5 c. l masse de fromage, et recueillir les bords du test dans une poignée.
  5. Retournez le produit avec précaution afin que le remplissage ne déborde pas et étalez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Alors faites avec toutes les parties.
  6. Chauffer le four à 180 degrés, graisser une petite plaque à pâtisserie avec du beurre et y déposer le khachapuri formé. Cuire au four pendant 25-30 minutes.

Une fois qu'ils sont préparés, faites une incision dans chacun et mettez-y un petit morceau de beurre.

Comment faire khachapuri Adzhar

Adjar khachapuri ont une forme de bateau ouvert, pétrir la pâte avec de la levure et cuire au four. La différence principale avec le reste des gâteaux plats est que 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, le jaune brut est versé dans la garniture. Pendant le repas, les bords rouges du rouleau y sont trempés, ce qui donne au plat une spécialité.

Ingrédients (pour deux gros khachapuri):

  • 2.5 Art. la farine;
  • 1 cuillère à café levure sèche;
  • 1 cuillère à soupe eau chaude;
  • 0,5 c. sucre et sel;
  • 50 ml d'huile végétale;
  • 3 jaunes d'oeuf;
  • 150 g de mozzarella;
  • 150 g de fromage;
  • 150 g de fromage Adyghe;
  • 100 ml de crème ou de lait entier;
  • 50 g de beurre.
Cuisson:
  1. Versez la farine dans les plats, ajoutez la levure sèche, le sucre, le sel et mélangez bien. Ajouter progressivement de l'eau et pétrir la pâte lâche. Au bout de 10 à 20 minutes, versez de l'huile végétale et pétrissez à nouveau. Nous partons au chaud pendant une heure et demie.
  2. En attendant, préparez la farce. Râpez toutes sortes de fromage ou écrasez-les à la fourchette. Ajouter la crème à la masse et 1 c. l farine Bien mélanger, si nécessaire, saler et poivrer. N'oubliez pas que chacun des fromages a son propre goût riche, vous devez donc être prudent avec les épices, afin de ne pas en faire trop.
  3. Lorsque la pâte augmente de volume 2 fois, vous pouvez commencer à former du khachapuri. Divisez-le en 2 parties égales et roulez les boules. De chaque faire un bateau et mettre au milieu de la farce au fromage. Badigeonner de chant jaune.
  4. Préchauffer le four avec une plaque à pâtisserie à 200 degrés. Ensuite, nous recouvrons la forme chaude avec du papier sulfurisé et mettons le khachapuri pendant 25 minutes. Passé ce délai, nous faisons une pause dans chaque bateau et y versons un jaune.
  5. Envoyé dans le four pendant encore 5-8 minutes. Avant de servir, graisser avec du beurre.

Khachapuri savoureux et simple dans une casserole

La cuisson au four de khachapuri au four est une procédure longue et longue, car la pâte à base de levure est le plus souvent utilisée et sa préparation est longue. Beaucoup plus rapide et plus facile à faire frire les tortillas géorgiennes avec du fromage dans une casserole. Dans le même temps, ils sont tout aussi savoureux et appétissants.

Ingrédients:
  • 125 ml de kéfir;
  • 150 ml de crème sure;
  • 300-400 g de farine;
  • 0,5 c. sel et soda;
  • 1 cuillère à soupe l le sucre;
  • 150 grammes de beurre;
  • 250 g de fromage;
  • 250 g de mozzarella ou suluguni;
  • un tas de verts à goûter.

Préparation pas à pas:

  1. Prenez 100 g de beurre et faites fondre sur le feu. Mélangez 125 ml de crème sure et de kéfir, du sel, du sucre, des sodas et du ghee. Bien mélanger en ajoutant progressivement la farine tamisée. Pétrir la pâte molle et la mettre de côté.
  2. Préparez la garniture: râpez le fromage sur une râpe fine, ajoutez le reste de la crème sure, 2 c. l beurre mou et verts hachés. Tous mélanger soigneusement et si nécessaire dosolit.
  3. La pâte est divisée en 4 parties, chacune formant un gâteau. Parce que c'est doux, cela peut être fait avec vos mains, pas avec un rouleau à pâtisserie.
  4. Placez une partie de la garniture au centre et mettez-la dans une jupe par-dessus le bord. Épinglez-les et retournez-les doucement. Étalez légèrement le sac obtenu dans une tortilla et placez-le dans un plat chaud légèrement graissé.
  5. Couvrir et faire frire à feu moyen d'un côté et de l'autre pendant 7 à 10 minutes.

Khachapuri fini assaisonné avec du beurre fondu et chaud.

Cuisine khachapuri avec pâte feuilletée

Aujourd'hui, il est à la mode de cuisiner différents plats à partir de pâte feuilletée. Khachapuri n'est pas une exception, il existe donc de nombreuses recettes utilisant de la pâte feuilletée, mais pas de la pâte traditionnelle fraîche ou à la levure. Vous pouvez le cuisiner vous-même, mais c'est long. Beaucoup préfèrent acheter le produit fini dans le magasin.

Ingrédients:
  • 500 g de la pâte feuilletée finie;
  • 500 g de fromage cottage;
  • 2 œufs de poule;
  • 2 cuillères à soupe l crème sure;
  • 3 cuillères à soupe l le beurre;
  • un peu de persil et d'aneth;
  • sel et poivre au goût.
Cuisson:
  1. Divisez la pâte en deux et déroulez chacune avec un rouleau à pâtisserie en un gâteau fin. Nous en plaçons l’une sur une plaque à pâtisserie faite de papier sulfurisé et laissons l’autre sur le plateau légèrement saupoudré de farine.
  2. Faire du fromage de remplissage. Dans le fromage cottage, ajoutez un œuf, de la crème sure, 1 c. l beurre mou, persil et aneth hachés. Tous mélanger, saler et poivrer. Répartissez uniformément la masse préparée sur la surface, recouvrez-la d'une seconde couche de pâte et pincez bien les bords.
  3. Prenez le deuxième œuf, séparez le jaune et frappez-le à la fourchette. Les lubrifier avec toute la surface du produit et faire plusieurs encoches dans la couche supérieure.
  4. Chauffer le four à 220 degrés et cuire au khachapuri pendant 20 minutes. Après l'avoir sorti du four, mettez des tranches de beurre dans les morceaux. Servez chaud.

5 conseils utiles

Pour cuisiner à la maison khachapuri du Caucase savoureux et juteux, vous devez connaître quelques petites astuces.

  1. La pâte, fade, levure ou feuilletée, doit être molle et élastique. Si elle est trop dense, les pâtisseries s'avéreront bourrées et dures. Le rapport approximatif liquide / farine est de 1: 3 (300 g de farine seront consommés pour 100 ml de lait).
  2. Pour la friture, les khachapuri doivent utiliser une poêle à fond épais. La pierre ou la fonte sont préférables.
  3. Pour le remplissage, utilisez des fromages à pâte molle et marinés Si vous choisissez un fromage à structure dense - suluguni, mozzarella, vous devez absolument ajouter du beurre ramolli ou de la crème sure épaisse.
  4. Il est préférable de cuire le khachapuri à des températures élevées - à partir de 180 degrés. Ensuite, le plat devient croustillant et rougeâtre.
  5. Les khachapuri du Caucase doivent toujours être servis chauds, comme on dit "à chaud, à chaud", enduits de beurre en abondance. Les 20-30 premières minutes après le four ou la friture, le pain le plus juteux et le plus savoureux.

La Géorgie est considérée comme le lieu de naissance de khachapuri, par conséquent, on l'appelle souvent gâteau au fromage géorgien. À présent, de nombreuses personnes cuisent le produit avec d'autres ingrédients. Il ne ressemble donc que vaguement à un plat traditionnel du Caucase. Faites-le à partir de levain ou de pâte feuilletée sans levain. Parfois, même lavash est utilisé.

Rappelez-vous! L'exigence la plus importante d'un vrai khachapuri est une quantité uniforme de pâte à tendre et de garniture au fromage.

La forme de la pastille peut être différente: ronde, ovale, carrée, triangulaire, en forme de bateau ou d’enveloppes. Ce n'est pas l'essentiel. Les boulangers géorgiens croient que l'essentiel réside dans les mains habiles du cuisinier, son cœur ardent et son attitude amicale à l'égard des gens.

Rappelez-vous, les plus délicieux sont les khachapuri que vous préparez vous-même pour vos proches et chers. Utilisez vos aliments et méthodes de cuisson préférés.

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