Comment faire cuire la soupe de frais et de choucroute

La soupe classique essentiellement russe était préparée à partir de chou aigre ou frais. Ils sont si bons que vous pouvez en ajouter un dans le réfrigérateur. Et un autre point important: la soupe doit être épaisse, pour que la cuillère «reste».

Comment cueillir et déchiqueter le chou

Un excellent choix - une tête d'automne forte avec des feuilles denses. Ne cuisinez pas à partir d'un jeune légume, il convient mieux à la salade. Coupez le chou frais en lanières et, si vous le souhaitez, apportez-le séparément aux aliments mi-cuits. Les jeunes ragoûts dans une poêle pendant 15 minutes et cuire au four à l'aide de faïences bien cuites. Pourquoi faire ça? Lors du tissage, le légume acquiert un arôme spécial qui enrichira le goût de la soupe finie.

Combien cuire

Si vous cuisinez dans un bouillon, prenez un morceau de viande et faites-le bouillir dans de l'eau pendant environ deux heures pour que la soupe devienne riche. Assurez-vous de mettre des assaisonnements et des racines parfumés. Dans le bouillon fini, entrez le chou haché. Attendez l'ébullition et baissez les pommes de terre, pré-tranchées.

Pendant que la soupe est bouillie, faites revenir la carotte, l'oignon et les racines dans le beurre. Coupez les poivrons en dés, épluchez les tomates, mettez le tout dans le bouillon et faites bouillir un peu. En fin de cuisson, ajoutez les légumes rôtis, le laurier, le poivre noir.

La dernière étape peut être modifiée si le temps le permet. Mettez la casserole au four recouverte de papier d'aluminium et laissez cuire environ une heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre (coupées en cubes) et laissez reposer 30 minutes de plus. Au bout d'une heure et demie, obtenez de la viande molle avec un ragoût tendre et épais, car il n'y aura pas un morceau de pomme de terre. Et mélangez ce liquide parfumé avec du chou, ajoutez ce que vous aimez - tomates, poivrons doux, haricots (gousses), légumes verts frais, champignons. Tomite environ 30 minutes.

"Dans la soupe, vous pouvez ajouter un peu de farine frite dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée, la diluer avec du bouillon et laisser bouillir un peu, puis la mettre dans un tamis et l'essuyer."

Teneur en calories

Un plat de choucroute ou de choucroute équilibré et comprenant tous les nutriments nécessaires. Compter soigneusement les calories n'est pas nécessaire, le contenu calorique peut ressembler à ceci:

IngrédientsPoids, gProtéines, gGraisse, gGlucides, gCalories, kcal

Soupe au chou

Boeuf700130,291,7-1078
Chou frais4007,20,827,2108
Bow1502,1-15,672
Carotte1501,95-13,854
Des pommes de terre1503,00,628,65133,5
Des tomates1601,76-8,024
Huile sans odeur35-34,9-305,5
TOTAL:1745146,2112893,251775
Pour 100 g8,47,35,3101,7

Soupe à la choucroute

Boeuf800148,8104,8-1232
Choucroute5005,0-22,5115
Bow2253,2-23,4108
Carotte2252,9-20,781
Des pommes de terre4509,01,885,9400,5
Racine de persil500,4-2,210,5
Huile sans odeur35-34,9-305,5
TOTAL:2285169,3141,5154,72252,5
Pour 100 g7,46,26,798,6

Soupe au chou frais - une recette classique

Pour commencer, nous cuisinons une bonne soupe au chou à partir de chou frais. Ils sont importants pour ne pas lésiner sur les épices et les herbes. Vous pouvez ajouter plus de pommes de terre ou vous en passer. Mais mettez nécessairement les tomates - l'acide est toujours approprié.

Ingrédients:
  • 0,7 kg de boeuf;
  • 0,4 kg de chou;
  • 2 oignons;
  • 2 carottes;
  • 4 pommes de terre;
  • 2 tomates;
  • 4 gousses d'ail;
  • feuille de laurier (2 pièces);
  • pour l'huile de friture raffinée;
  • verts, poivre, sel au goût.
Comment faire cuire:
  1. Rincez la viande, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau froide et mettez-la sur la cuisinière. Jetez l'oignon entier. À ébullition, réglez la température minimale, faites cuire le bœuf jusqu'à tendreté. Retirer, refroidir, séparer de l'os (le cas échéant).
  2. Le bouillon de viande doit passer à travers un tamis pour éliminer les petites particules. Allumez le poêle.
  3. Hachez le chou, épluchez l'oignon avec les carottes (coupez les en cubes).
  4. Ajouter l'huile raffinée dans la poêle et disposer les légumes à rôtir.
  5. Mettez le légume haché dans le bouillon et poursuivez la cuisson à feu doux.
  6. Mettez les tomates sur la casserole pour les légumes sans la peau (il est permis de remplacer la sauce tomate). Les pommes de terre pelées coupent les cubes en morceaux.
  7. Légumes frits, pommes de terre, viande, mis en bouillon. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient douces.
  8. Les verts se lavent bien, sèchent. Hachez l'ail.
PETITS trucs! Quelques minutes jusqu'à la cuisson, mettre l'ail haché et laisser bouillir. Servir le plat, assaisonné de crème sure et saupoudré d'aneth haché.

Soupe à la choucroute - une recette classique

Le deuxième numéro est la soupe au chou, qui est toujours bonne. Notes aigres, épicées, épicées - elles ont tout pour rendre le dîner amusant. Et quelle viande prendre comme bouillon dépend exclusivement de votre goût.

Ingrédients:
  • 0,8 kg d'épaule de bœuf;
  • 0,5 kg de choucroute;
  • 6 pommes de terre;
  • 2-3 carottes;
  • 3 oignons;
  • 45-50 g de racine de persil;
  • pois noirs au poivre;
  • feuille de laurier;
  • le sel
Cuisson:
  1. Il faudra une casserole de 5 litres. Placez la viande lavée dedans, versez de l'eau dessus. Après avoir fait bouillir, faites cuire pendant 1,5 heure. Pendant la cuisson, retirez la mousse de la surface.
  2. Après 60 minutes, commencez à préparer des légumes. Râpez les carottes et coupez l'oignon en petits cubes.
  3. Dans l'huile raffinée, faites frire les oignons au transparent, puis mettez les carottes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. Pendant que les carottes avec les oignons sont frites, coupez les pommes de terre épluchées en cubes.
  5. Retirez la spatule de la poêle, retirez les os, coupez en tranches, remettez en place.
  6. Mettez les pommes de terre dans le bouillon. Faire bouillir jusqu'à tendreté - environ 10 minutes.
  7. Mettez la choucroute. Il devrait être croustillant, pas trop salé et salé.
  8. Ajouter les légumes rôtis, le poivre, le persil (racine), Lavrushka, le sel. Après 10 minutes, éteignez.
  9. Laissez-le tenir. Servir avec des légumes verts hachés.
Intéressant! La soupe aigre sur les ordres du prince Potemkine est incluse dans le régime du soldat russe comme "un plat particulièrement nourrissant et sain." Au fait, les soldats étaient satisfaits de cette innovation.

Cuire une délicieuse soupe au porc

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les pommes de terre à soupe. Mettez les pommes de terre pelées et coupées en dés dans une casserole 20 minutes après avoir ajouté le chou.

Ingrédients:
  • 500 g de porc;
  • ½ chou blanc;
  • 80 g d'oignons;
  • 50 g de persil racine;
  • 40 g d'huile;
  • 2 tomates pelées;
  • poivre, feuille de laurier, sel au goût.
Cuisson:
  1. Cuire le bouillon de viande. Retirer le porc en 1,5 heure, filtrer la partie liquide dans une autre casserole.
  2. Mettez-y de fines lanières de chou frais hachées.
  3. Après la cuisson, ajoutez les oignons pré-frits et la racine de persil, puis remettez la viande au même endroit et laissez cuire encore une demi-heure.
  4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les tomates en tranches, le laurier.
  5. Assaisonner et retirer du feu.
PETITS trucs! Avant de servir, placez une tranche de porc, une crème sure maigre et des légumes verts finement hachés dans chaque portion.

Recette Soupe Poulet Chou

Pour la soupe à la choucroute, il est important de choisir un poulet maison gras. Couper la carcasse en deux et faire bouillir le bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l'oignon et, au plus vite, le supprimer.

Ingrédients:
  • ½ partie de poulet;
  • 500 g de choucroute;
  • 120 g de carottes;
  • 50 g de persil racine;
  • 25 g de sauce tomate;
  • goûter les épices et le sel.
Cuisson:
  1. Cuire le bouillon de poulet.
  2. Séparément, déposez un légume aigre en y versant 370 ml de bouillon.
  3. Mélanger le bouillon et la choucroute dans une casserole.
  4. Ajouter les légumes frits dans la sauce tomate (carottes, oignons, racine de persil), cuire pendant 20 minutes. Assaisonner avec des épices et du sel.

A propos, comme il y a de la choucroute dans la composition, cela va bien après le festin "activement". Au moment de servir, placez la crème sure, l’aneth ou le persil finement hachés dans une assiette.

Comment faire cuire la soupe dans une cocotte

Pour la cuisson des soupes salées, on utilisait autrefois des pots en argile. Ils y mirent tous les ingrédients et les envoyèrent dans le poêle russe dans lequel ils servaient toute la journée et le soir, ils le servirent à table. Il semblerait que ce qui est plus simple, mais les femmes n’ont plus le temps de s’embêter, mais il existe un appareil moderne, la mijoteuse.

Ingrédients:
  • 0,6 kg de viande;
  • ½ tête de chou;
  • 300 grammes de pommes de terre;
  • 100 g de carottes;
  • 1 gousse de piment doux;
  • 75 g d'oignons;
  • 1 tomate;
  • 40 ml d'une huile sans odeur.
Cuisson:
  1. Faites frire l'oignon, les carottes, le poivron, la tomate dans le mode "Frying" dans du beurre sans odeur.
  2. Mettez un morceau de viande (de préférence entier) dans le bol de la mijoteuse avec des légumes. Ensuite, ajoutez le chou (coupé en lanières), les pommes de terre. Versez de l'eau, salez.
  3. Définissez le programme "Soupe". Généralement, ce programme dure 2 heures, mais vous pouvez lui laisser une demi-heure de plus.
  4. Ajoutez des épices, du laurier, de l'ail et des herbes fraîches en fin de cuisson. Retirez et hachez la viande du multicuiseur.
SUR NOTE! Lorsque vous versez de la soupe, mettez une assiette à portion sur une cuillère à soupe de crème sure, saupoudrez-les d'aneth haché. Servez immédiatement.

Bénéfice et préjudice

Soupe navareuse et délicieuse - bien sûr, c'est génial. Mais l’essentiel est que le plat soit sans danger pour la santé. Malgré de nombreuses qualités positives, la soupe aux choux est assez insidieuse. Alors j'ai fait un petit aide-mémoire.

  • Schi améliore la digestion. Les fibres et les bactéries lactiques présentes dans la composition aident l'estomac et les intestins, facilitant ainsi l'absorption et la digestion des aliments.
  • Ils apportent de nombreux avantages contre le rhume et la grippe, car ils contiennent de l'acide ascorbique (vitamine C).
    "Un fait curieux: la choucroute" assignée "sous forme de soupe aux choux" aide à soulager la toux grasse.
  • Étancher la soif et réduire légèrement la température corporelle lors d'un rhume. Une assiette de soupe - et vous vous sentez mieux.
  • Peut provoquer une exacerbation de la gastrite, des troubles métaboliques et un équilibre eau-sel en raison de la forte teneur en sel des légumes fermentés.
  • Non recommandé pour la cholécystite et les maladies du duodénum

Conseils utiles

Si le temps le permet, il est bon de cuisiner la soupe selon toutes les règles, mais vous devez parfois préparer le dîner rapidement. Dans ce cas, je recommande de faire bouillir le bouillon le soir, pour que la viande devienne plus douce et plus tendre la nuit, elle devrait être coupée et remise dans le liquide.

La soupe de chou quotidienne de choucroute deviendra encore plus savoureuse après avoir été chauffée. Ainsi, dans le Nord, ils cuisent souvent une grande casserole, puis la congèlent et, si nécessaire, en coupent un morceau, le mettent dans une casserole et se réchauffent dans un poêle russe. Un plat cuit sur le poêle et ensuite congelé, au goût n’est pas inférieur à celui du poêle.

Votre soupe doit avoir un goût acide, c'est un must. En plus des composants traditionnels, vous pouvez les compléter avec des pommes ou des baies acides (airelles, canneberges), de la crème sure, des cornichons et des champignons. Les tomates et les poivrons doux sont mis dans le sud de la Russie, et les recettes modernes contiennent des pommes de terre, ce qui rend la soupe épaisse et savoureuse.

De la viande, faire bouillir un bouillon fort, y ajouter la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Pendant la cuisson, faites cuire les oignons au beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis mélangez avec les carottes râpées. Dès que le légume est mou, retirez la plaque chauffante du réchaud. Retirez la viande, coupez-la en tranches, renvoyez-la au bouillon, ajoutez les pommes de terre et la racine de persil hachée.

Après 8 à 10 minutes, assaisonner avec de la choucroute (extraite de la saumure). Cependant, s'il n'y a pas de problème de santé, rien ne doit être fait. Il suffit de le cuire dans un bouillon de viande pendant 15 minutes, puis de mettre les légumes et les épices frits. Faire bouillir encore 7 minutes. Servir avec de la crème sure ou saupoudrée d'herbes fraîches.

Regarde la vidéo: Recette de la Choucroute - 750g (Janvier 2020).

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