Combien et comment faire cuire le poulet

Cuire du poulet à première vue semble être une tâche simple. Pour rendre le plat savoureux, satisfaisant et sain, vous devez connaître quelques astuces culinaires sur les méthodes de découpe, de traitement et de cuisson du poulet. Il est également important de surveiller attentivement le processus d’action thermique sur le produit, car la cuisson d’une certaine partie de la carcasse prend un temps différent.

Comment découper le poulet avant la cuisson

Il est préférable de couper la carcasse immédiatement avant la cuisson, car il est rarement possible de cuire une viande de volaille adulte de manière uniforme. Le processus préparatoire comprend plusieurs étapes:

  1. Bien laver l'oiseau, le sécher et disposer la surface de travail avec son dossier.
  2. Faites une coupe le long de la ligne de crête de sorte que le couteau repose contre les os.
  3. Inciser la carcasse autour des jambes.
  4. Après avoir atteint la zone du fémur, tordre les jambes en coupant simultanément la viande aux points de fixation. Une coupe supplémentaire des jambes se fait en divisant la cuisse en hanches et jambes.
  5. Couper la peau du poulet avec la viande des deux côtés de la poitrine afin que le couteau atteigne les os minces. Coupez-les et séparez-les de la carcasse.
  6. Les ailes sont coupées, capturant une petite couche de sternum. Coupez les extrémités des ailes mais ne les jetez pas: elles peuvent être utiles pour faire bouillir un bouillon.

Combien de temps pour cuire le poulet

Généralement, dans les recettes, il est conseillé de faire bouillir la viande de poulet jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, sans spécifier le temps de cuisson exact. Pour un débutant, déterminer le nombre de minutes de cuisson d’un poulet s’avère être une tâche ardue. Ainsi, différentes parties de la carcasse de poulet sont cuites:

  • 1 heure - poulet entier;
  • 15-20 minutes - filet dénoyauté;
  • Il faudra 30 minutes pour sauter la viande;
  • 40 minutes - jeune poulet à griller;
  • 3 heures est un vieil oiseau.

Selon la taille du poulet, le temps de cuisson indiqué peut varier. L'état de la viande avant la cuisson, congelé ou frais, est également important. Pour déterminer correctement quand un oiseau est prêt, piquez-le doucement avec une fourchette. Si l'appareil perce facilement la carcasse et que des jus brillants se détachent, la viande peut être consommée sans danger ou utilisée pour une préparation ultérieure.

Comment faire bouillir le poulet dans la casserole

Dans la poêle, vous pouvez rapidement cuire n'importe quelle partie de la carcasse de poulet afin que la viande soit juteuse et savoureuse. Il faut agir pas à pas:

  1. Poulet propre, rincer à l'eau froide.
  2. Mettez dans une casserole, ajoutez de l'eau, salez. Ajouter le sel à raison de 1 c. sur 1 litre de liquide.
  3. Mettez la casserole sur feu moyen, amenez à ébullition.
  4. Retirez la mousse obtenue. Pour le goût, il est recommandé d'ajouter des légumes frais, de l'ail ou des épices au poulet, même dans les cas où il n'est pas cuit pour la soupe.
  5. Temps de cuisson dans la casserole - 30 minutes.

La viande de poulet bien cuite doit pouvoir être facilement écartée des os.

Comment faire cuire un filet de poulet juteux

La cuisson d'un filet de poulet bouilli est un processus délicat. Si vous manquez la viande tendre, elle deviendra en caoutchouc. La méthode traditionnelle de cuisson des filets - dans une casserole pendant une demi-heure. Vous pouvez également utiliser un bain-marie ou une mijoteuse. Il faudra plus de temps pour cuisiner avec ces gadgets de cuisine - jusqu'à 40 minutes, mais vous ne devrez faire aucun effort.

La portion de filet contient peu de graisse, si souvent à la cuisson, elle perd sa jutosité. Pour garder la viande au sec, il est important de suivre ces conseils:

  1. Si vous utilisez de la viande congelée, après le dégivrage, il est recommandé d'attendre encore 1 à 2 heures à la température ambiante.
  2. Trempez la viande dans de l'eau bouillante salée.
  3. Laissez le liquide bouillir à nouveau et éteignez le feu.
  4. Sous le couvercle bien fermé, laisser pendant 20 minutes.
  5. Retirer le filet de la poêle, retirer l'excès d'eau et utiliser comme indiqué.

Un filet correctement cuit convient à la préparation de salades consistantes, d’apéritifs et comme plat principal à la table.

Comment faire cuire la viande de poulet pour le bouillon dans la soupe

Le bouillon de poulet dans la recette classique est cuit à partir de poulet fait maison. Un tel bouillon se prépare plus longtemps, mais il est beaucoup plus sain et plus savoureux que le produit acheté.

Pour préparer une soupe au poulet faite maison, suivez les instructions:

  1. Poulet processus, enlever les plumes et les duvet. Rincer à l'eau courante, tremper avec une serviette en papier.
  2. Placez dans une casserole, versez de l'eau froide de manière à ce que le liquide recouvre la carcasse sur 2 cm, et ajoutez immédiatement l'oignon préparé et la carotte.
  3. Au fur et à mesure que le liquide bout, un film se forme à la surface, qui doit être soigneusement «attrapé» pour rendre le bouillon léger et transparent. Salez, ajoutez des épices et des herbes.
  4. Porter l'eau à ébullition avec le couvercle fermé.
  5. Après 60 minutes, vérifiez l'état de préparation en le piquant avec des couverts tranchants. Si le poulet à l'intérieur est rose, faites bouillir la viande pendant 30 minutes supplémentaires, en réduisant le feu.
  6. La couleur blanche indique l'état de préparation. Vous pouvez éteindre le poêle. Bol de soupe à jeter, couvrir la casserole avec un couvercle.

Dès que le bouillon riche est refroidi, vous pouvez servir.

Utiliser des gadgets de cuisine

Avec l'aide d'appareils de cuisine modernes, il est possible de créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires, presque sans faire d'efforts de cuisson. La viande de poulet cuite dans une mijoteuse, un bain-marie ou même un micro-ondes est très savoureuse et juteuse.

Méthode de cuissonTemps de cuissonProcessus de cuisson étape par étape
Poulet bouilli dans une cocotte90 minutes

  1. Retirez la peau du poulet, coupez la carcasse en morceaux séparés, séparez la couche de graisse et éviscérez-la.

  2. Mettez les portions de viande de poulet dans un plat multicuiseur, versez deux litres d'eau froide.

  3. Cuire le poulet pendant une heure et demie en mode "trempe".

  4. 30 minutes après la cuisson, ajoutez du sel et des épices au bouillon au goût.

  5. Après le signal indiquant que le plat est prêt, laissez infuser la soupe au poulet pendant 10 minutes.
Viande de poulet bouillie dans un bain-marie30 minutes

  1. Faire mariner les morceaux de poulet dans un mélange d'épices, de sel, d'ail, d'herbes, de jus de citron, d'huile d'olive et de feuilles de menthe. Laisser reposer pendant 40 minutes.

  2. Poulet morceaux de poulet mettre dans un plat en une couche à une distance de 1 cm les uns des autres. Pour plus de saveur, vous pouvez également mettre des légumes entiers dans le bol.

  3. Dans un bain-marie, la viande de poulet sera traitée pendant 45 minutes à partir du moment où l'appareil commence à fournir de la vapeur.

  4. Laissez le poulet dans le bain-marie pendant encore 7 minutes pour faire tremper le plat dans une vapeur parfumée.
Poulet cuit "rapide" au micro-ondes20 minutes

  1. Saler les morceaux de poulet, ajouter les épices et l'ail.

  2. Mettez dans un plat en verre avec un couvercle dans une couche uniforme.

  3. Placez le plat au micro-ondes pendant 10 minutes à puissance maximale.

  4. Le poulet forme du jus, qui doit être versé sur les morceaux. De plus, l'ajout de liquide n'est pas requis.

  5. Couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes.

  6. Couvrir à nouveau le plat cuit et laisser refroidir.

Recettes de délicieux plats faits maison avec du poulet bouilli

Le plat de volaille le plus célèbre est le bouillon de poulet. Une délicieuse soupe riche satisfait rapidement la faim et soigne même les rhumes. Vous pouvez diversifier la recette habituelle en ajoutant des légumes finement hachés, des légumes verts parfumés et des nouilles pour donner de l’épaisseur.

La viande de poulet bouillie est également idéale pour la cuisson - des enveloppes feuilletées avec une délicate farce au poulet, aux pommes de terre et à l'oignon raviront sûrement les invités et leurs proches. Un magnifique bouillon de poulet au poulet, aux champignons et au riz, cuit selon une recette traditionnelle, constituera la décoration principale de la table de fête.

Le poulet bouilli peut être consommé en toute sécurité avec un régime alimentaire, sans pour autant vous priver d'une variété de plats. La ciabatta au poulet à l'italienne est un véritable plaisir de goûter sans nuire à la silhouette.

Soupe Poulet Nouilles Et Légumes

Ingrédients:
  • filet de poulet - 300 g;
  • nouilles - 150 g;
  • carottes - 1 pc.
  • oignon - 1 pc;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • eau claire - 2,5 l;
  • sel - 1,5 c.
Comment faire cuire:
  1. Rincez le filet de poulet à l'eau froide et placez-le dans une casserole sur le feu. Lorsque le liquide bout, retirez la mousse formée avec une cuillère à égoutter ou une cuillère et réduire le feu. Faites bouillir pendant une demi-heure en vérifiant périodiquement si vous êtes prêt à manger une fourchette.
  2. Pendant que le poulet est en ébullition, préparez d’autres ingrédients pour la soupe. Épluchez les carottes et râpez les frites de taille moyenne. Les oignons retirent les cosses et coupent en petits carrés.
  3. Mettez les légumes dans une casserole préchauffée, salez, ajoutez au poids total du bouillon et laissez mijoter ensemble pendant 15 minutes sous le couvercle jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
  4. Retirez le filet fini de la casserole et divisez-le en fibres, puis remettez-le en place jusqu'à ébullition du bouillon.
  5. Ajouter les légumes cuits à la soupe avec les nouilles. Cuire 20 minutes.
  6. Quelques minutes avant de pouvoir mettre les feuilles de laurier, vous pouvez ajouter des épices pour donner du goût et du goût. Décorer avec des légumes verts frais.

Puff Enveloppes farcies au poulet et pommes de terre

Ingrédients:
  • feuilles de pâte feuilletée;
  • filet de poulet bouilli - 300 g;
  • pommes de terre bouillies - 2 pièces;
  • oignon - 1 pc;
  • sel, épices et assaisonnements - au goût.
Cuisson:
  1. Étaler la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie. Diviser en petits carrés.
  2. Hachez finement le filet de poulet et les pommes de terre, salez et ajoutez les épices. Bien mélanger dans une masse lisse.
  3. Placez la farce au centre des carrés, enveloppez les coins et fixez les côtés en pinçant les coutures avec les doigts. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou graissé.
  4. Étalez du jaune d'œuf sur la surface des enveloppes pour former une croûte vermeille.
  5. Mettez au four préchauffé à 200 ° C, enfournez pour 20 minutes.

Kornik magnifique avec du poulet bouilli, du riz et des champignons

Ingrédients pour la pâte:
  • farine - 2 tasses;
  • margarine - 200 g;
  • crème sure - 200 g;
  • levure chimique - 1 c.
  • jaune - 2 pièces;
  • sucre - 1 c. à thé;
  • sel - une pincée.
Ingrédients pour le remplissage:
  • poulet bouilli - 600 g;
  • riz - 1 tasse;
  • champignons - 200 g;
  • oignon - 2 têtes;
  • œufs durs - 4 pièces;
  • crème sure - 100 g;
  • huile végétale - pour lubrifier la surface de friture.
Cuisson:
  1. Cuisson de la pâte. La margarine est moulue en petits morceaux. Ajouter à la farine et bien mélanger. Ajouter la levure chimique, le sucre et le sel. Remuez encore. Verser la crème sure avec les jaunes, pétrir avec des mouvements rapides, puis rouler la masse en boule. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 40 minutes.
  2. Cuisson farce. Faites frire les oignons finement hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Dans une poêle à frire séparée champignons. Faites bouillir le riz en suivant les instructions sur l'emballage. Œufs coupés en petits cubes. Hacher finement le poulet. Mélangez les ingrédients, versez la crème sure et mélangez à nouveau.
  3. Couper la pâte en 2 moitiés, dont l'une devrait être légèrement plus grosse.
  4. Abaisser la partie la plus petite en un cercle de 0,5 cm d'épaisseur et la recouvrir du fond de la casserole. Edge lift.
  5. Étalez la farce en couches - d'abord le riz, puis la pulpe de poulet avec l'œuf, puis les champignons.
  6. Couvrir le kurnik avec la seconde moitié de la pâte roulée et fixer les bords avec les doigts.
  7. Faites un petit trou sur le dessus de la tarte pour que la vapeur sorte librement.
  8. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant une heure, jusqu'à coloration dorée.

Ciabatta diététique avec du poulet bouilli au four

Ingrédients:
  • poitrine de poulet bouillie - 600 g;
  • pain ciabatta (au levain) - 4 tranches;
  • tout fromage à pâte dure - 300 g;
  • Tomates cerises - 10 pièces;
  • sauce pesto - 4 c. à thé;
  • sel, épices, herbes - au goût.
Cuisson:
  1. Rouler les poitrines d'épices, saupoudrer d'herbes et de sel. Envelopper avec du papier d'aluminium.
  2. Cuire au four à 180 ° C pendant 30 minutes.
  3. Sécher le pain dans une poêle sans huile. Chaque côté est gardé pendant 1 minute. Pour rendre les tranches attrayantes, vous pouvez utiliser une poêle à frire grillée.
  4. Fromage frotté avec de gros morceaux.
  5. Couper les tomates en cercles soignés.
  6. Ciabatta en tranches avec sauce pesto.
  7. Couper le poulet, mettre du pain.
  8. Garnir de sandwichs à la tomate, couvrir de copeaux de fromage.
  9. Placez au four pendant 5 minutes, puis jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Hôtesse sur la note

Suivre de simples conseils de cuisson aidera à cuire un délicieux poulet et à faire un riche bouillon transparent:

  • Il est possible de distinguer la viande de coq d'un jeune poulet par la taille et la couleur de son cou. La nuance bleuâtre d'un mince col indique que la viande est un coq. Le cou de poulet est épais et de couleur blanche.
  • La viande de poulet bien nourri ne doit pas être rincée à l'eau chaude pour ne pas gâcher le goût.
  • Le poulet bouilli délicieux est obtenu en assaisonnant la viande avec du sel et des épices séparément du bouillon. Les ingrédients secs sont ajoutés au liquide en fin de cuisson.
  • Pour que le bouillon ne soit pas tamisé ni salé, il est important d'éviter toute eau bouillante lors de la cuisson.
  • Vous pouvez obtenir un bouillon léger parfait en faisant mariner les os de poulet dans de l'eau salée une heure et demie avant la cuisson. Et déjà cuit avec des os salés filtrer le bouillon.
  • Le bouillon s'avère être plus nourrissant si vous le cuisez avec de petits morceaux de poulet et des os broyés.
  • Il n'est pas recommandé d'ajouter du liquide pendant la cuisson, il est préférable de verser immédiatement le volume total d'eau dans la casserole.
  • Il est recommandé de réchauffer le bouillon à feu doux avec le couvercle entrouvert et non à ébullition. Donc, il ne s'assombrit pas.
  • Il n’est pas recommandé d’utiliser de la viande de volaille congelée pour l’ébullition, car elle ne conserve pas de substances utiles. Le poulet est préférable de prendre frais.

Comment faire de la viande tendre à partir de poulet dur

La viande d'un oiseau de pays après la cuisson devient souvent trop dure. Afin d'éviter cela, il est nécessaire de le conserver au vinaigre dans du kéfir avec du jus de citron pendant 6 heures avant le traitement thermique. Lorsque le poulet est infusé dans le réfrigérateur, vous pouvez le faire bouillir en toute sécurité. La viande bouillie dans la marinade restera douce.

Vous pouvez transformer un poulet coriace en une friandise tendre et juteuse à l'aide d'un multicuiseur. Faire cuire pendant 3 heures. On peut encore frire la viande de poulet dans une poêle jusqu'à ce qu'elle forme une croûte légèrement dorée, de sorte que le poulet croque à l'extérieur mais reste moelleux à l'intérieur.

Les avantages et les inconvénients du poulet bouilli

Les médecins et les nutritionnistes affirment à l'unanimité que l'inclusion dans le régime de la viande de poulet bouillie a des effets bénéfiques sur la santé. Manger du poulet bouilli peut être presque illimité. L'essentiel est de surveiller la qualité et la fraîcheur du produit.

A propos des avantages

La viande de poulet contient une grande quantité de protéines animales, nécessaires à la santé et au maintien de la forme musculaire. En tant que plat hypocalorique, le poulet bouilli fait partie du menu de nombreux régimes. N'ayez pas peur d'utiliser même la peau de poulet des ailes, car elle contient peu de graisse.

La viande de poulet contient tout le complexe de minéraux et de substances utiles:

  • magnésium;
  • le fer;
  • le potassium;
  • le phosphore;
  • Vitamines B (B2Dans6Dans12), A, E.

Le bouillon de poulet est une excellente mesure préventive dans la lutte contre le rhume et les infections grippales. Il a été prouvé que les personnes âgées utilisaient de la viande de poulet bouillie, capable de prévenir le diabète, l’ulcère peptique et les accidents vasculaires cérébraux, ainsi que de contribuer au traitement des maladies cardiaques.

Le plus grand nombre d'oligo-éléments bénéfiques se trouve dans la viande tendre de jeunes poulets. La glutamine qu'elle contient contribue à l'amélioration du cerveau et a un effet bénéfique sur le système nerveux dans son ensemble.

La viande de poulet peut-elle nuire à la santé?

Bien que la viande de poulet bouillie soit bonne pour le corps, il faut tout de même faire attention aux produits du magasin. À bien des égards, le poulet acheté perd chez lui à cause du risque élevé de contenir des antibiotiques et des hormones, ce qui peut être éliminé en le traitant soigneusement avant la cuisson. Si vous ne pouvez pas acheter de vrai poulet de ferme, faites bouillir le bouillon, faites-le particulièrement attention - portez le liquide à ébullition, égouttez-le et faites-le cuire à nouveau.

La viande de volaille bouillie hypocalorique vous permet de l'utiliser même dans le cadre d'un régime strict. Le poulet est facilement absorbé par le corps, sans causer de gêne à l'estomac. Le poulet bouilli contient de grandes quantités de protéines avec un minimum de matières grasses. C'est pourquoi de nombreux athlètes l'incluent dans leur alimentation. Le poulet est également riche en autres nutriments, vitamines, minéraux et oligo-éléments nécessaires au maintien d'une bonne santé.

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