Comment faire cuire des jarret de porc au four

Le jarret de porc cuit au four est un plat parfumé et tonifiant pour les vrais hommes. Il est assez simple de le préparer, même une personne non avertie en bases culinaires peut le gérer. Le plat convient bien pour une réunion amicale entre hommes, surtout en duo avec quelques bouteilles de bière bien fraîche. Ce sera également approprié lorsque vous rencontrerez un tête-à-tête et, si l'expression que le sentier menant au cœur d'un homme se trouve dans l'estomac, alors vous êtes sur le bon chemin!

Préparation et technologie de cuisson

  • Il est préférable d’acheter de la direction sur le marché, car il ya plus de choix et la viande est plus fraîche. Si pour la préparation de la gelée il est préférable d’utiliser le jarret des pattes avant, alors pour la cuisson il faut prendre à l’arrière, il est plus grand et il ya plus de viande. Faites attention à la peau, elle doit être lisse, de couleur crème et sans taches noires, et la couche de graisse est minime, la viande est rose pâle et élastique au pressage - c'est un gage de fraîcheur et de "jeunesse".
  • Grattez la maison sous l'eau courante avec un couteau et rincez-la soigneusement, séchez-la légèrement. Ensuite, allumez le gaz et les gaz d'échappement (c'est une odeur très spécifique), chantez la jambe, nettoyez à nouveau la peau avec un couteau, car c'est le plat le plus appétissant du plat final: magnifiquement cuit et croustillant.
  • Ce n'est pas judicieux d'aller plus loin, en choisissant entre différentes marinades et des ensembles d'épices. La prochaine étape est la cuisine. Certaines recettes recommandent de laisser mariner avant la cuisson, mais cela n’est pas tout à fait raisonnable, car tout ce qui est absorbé par la viande sera cuit dans un bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr modifier ces 2 étapes par endroit, comparer les résultats et choisir le meilleur.
  • Maintenant, vous pouvez envoyer le steak farci à l’ail dans la marinade, les options sont nombreuses: bière, moutarde à la crème sure ou mayonnaise avec addition de sauce soja, ail, cumin, gingembre et autres épices. Laissez-la reposer pendant 6 à 7 heures (cela peut durer toute la nuit), passez au four et laissez cuire au four environ 2 heures. Une autre touche - périodiquement lors de la cuisson, arrosez la sauce, si elle n'est pas cuite dans du papier d'aluminium ou manchon.

Jarret de porc en calories

La tarte ne peut en aucun cas être attribuée aux plats diététiques, mais vous pouvez parfois vous gâter, même si vous vous en tenez au PP, par exemple en vacances. Particulièrement bon pour le cuisiner hors saison et en hiver. Il est riche en calories - 294-332 kcal pour 100 grammes. La valeur fluctue et dépend d'un certain nombre de raisons: la taille de la couche de graisse, le mode de préparation, la composition de la marinade, par exemple, une bière de couleur claire est moins calorique que la bière brune, etc.

Astuce! Réduire les effets nocifs sur le corps aidera à bien choisir la garniture. Le plus souvent, c'est de la choucroute fraîche.

Choisir la meilleure marinade pour jarret

Vous pouvez choisir la marinade de la manière suivante: chacun d’entre eux a le droit de vivre, chacun est bon à sa manière. Paraphrasant des mots célèbres: "toutes les recettes sont bonnes - choisissez de goûter"! Le processus est créatif: dans n'importe lequel d'entre eux, vous pouvez ajouter quelque chose et supprimer quelque chose.

"Soja":
  • ail - 4 gousses;
  • huile d'olive - 50 ml;
  • sauce de soja - 50 ml;
  • Mélange de poivre - au goût;
  • romarin séché - au goût.
"Moutarde":
  • vinaigre de cidre - 2 c. l.
  • sauce de soja - 2 c. l.
  • huile - 3-4 c. l.
  • sel - 1-2 c. à thé;
  • haricots à la moutarde et épicé - 2 c. l.
  • ail - 6-7 gousses (écraser avec une presse);
  • marjolaine, basilic, romarin, paprika, coriandre - au goût.
"Mayonnaise":
  • sauce de soja - 2 c. l.
  • mayonnaise - 2 c.
  • noix de muscade et poivre noir - 0,5 c.
  • assaisonnement pour la viande - au goût;
  • sel (si ce n'est pas dans l'assaisonnement de la viande) - au goût.
"Bière":
  • bière légère - 1 litre;
  • coriandre - 1 c.
  • origan - 0,5 c. à thé;
  • cumin - 1 c. à thé;
  • poivron - 1 c.
  • moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
  • sel - 2 c. à thé;
  • miel - 2 c. l.
  • ail - 5 gousses.

Jarret de porc cuit - une recette classique

Une des options pour la cuisson rapide de jarrets rôtis à la maison - sans pré-ébullition et marinage pendant plusieurs heures.

Ingrédients:
  • coup d'articulation - 1-2 pièces;
  • oignons - 2 pièces;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • ail - 3-4 gousses;
  • sushi au romarin. - 1 cuillère à café;
  • pois poivre noir - 1 c. à thé;
  • sel - 2 c. à thé;
  • Lavrushka - 3 pièces
Comment faire cuire:
  1. Les légumes et les épices sont préparés, les articulations dégagées, vous pouvez commencer à cuisiner. Râpez l'ail ou écrasez-le avec une presse. Mettez le romarin dans un mortier, ajoutez les grains de poivre, coupez les feuilles de laurier, broyez le tout, ajoutez l'ail, mélangez.
  2. Avec un petit effort pour frotter le mélange dans la jointure, laissez un peu reposer.
  3. Couper les ampoules en deux (il est plus facile et plus rapide à nettoyer), retirer l'enveloppe, les couper en gros demi-anneaux et les verser dans le fond du moule.
  4. Sur les oignons, déposez les râpés, râpés avec du gros sel.
  5. Placez dans un four chauffé à 230-250 degrés pendant environ une demi-heure, puis réduisez le feu à 190 ° C, faites cuire au four pendant environ une heure et demie (selon la taille de la viande et du four), versez sur le jus qui apparaîtra lors de la cuisson.
  6. Lavez les tubercules de taille moyenne, épluchez-les (les jeunes peuvent rester dans l'écorce), coupez-les en quatre. Mettez dans un bol, ajoutez un peu de sel, du poivre, vous pouvez ajouter vos épices préférées, mélanger, répartir autour du jarret 20-25 minutes avant qu'il ne soit prêt.

Comment cuire une queue dans du papier d'aluminium ou dans la manche

Un plat cuit selon cette recette sera savoureux à la fois froid et chaud. Son arôme riche et enivrant aux notes fruitées remplira la cuisine en quelques minutes. Et quand il sera prêt, vous ne devrez pas appeler deux fois à la maison! Son goût se marie parfaitement avec les légumes, mais un accompagnement de pommes de terre, surtout les plus jeunes, fera également l'affaire.

Ingrédients (pour un jarret pesant 1,5 kg):
  • 30-35 grammes de miel liquide;
  • 4 gousses d'ail;
  • 40 ml de sauce de soja;
  • un demi citron et une orange;
  • 25-30 g d'adjika;
  • sel et épices (au goût).
Cuisson:
  1. Préparez la tige, lavez-la bien et raclez-la sous l’eau courante, séchez-la avec une serviette en papier à plusieurs couches.
  2. Presser le jus d'orange et de citron. Mélanger le adjika et le miel, ajouter les épices, la sauce, verser un mélange de jus, mélanger si nécessaire, puis saler. Plat d'épaule enduire uniformément le mélange, mettre dans un bol profond, couvrir de papier d'aluminium, laisser reposer au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant 2-4 heures.
  3. Couper l'ail en assiettes, mettre la moitié dans un manchon noué d'un côté, puis y déposer les lambeaux et les résidus d'ail, verser la marinade et attacher bien l'autre côté du manchon.
  4. Placez le manchon dans la forme, percez le haut à plusieurs endroits avec un cure-dent, mettez au four pendant 2-3 heures, faites cuire à 180 degrés.
  5. Veillez à ne pas vous brûler à la vapeur, faites une incision sur toute la longueur de la manche. Cuire au four environ 15 minutes. À la fin, devrait apparaître la croûte brunâtre, provoquant l'appétit et le désir de le manger bientôt.

Recette de poing américain en République tchèque et en Allemagne

Quels sont les plus célèbres pays "bière"? C'est vrai - l'Allemagne et la République tchèque! Naturellement, le jarret y est préparé avec cette boisson nationale mousseuse. Il est d'abord brassé dans une bière avec des pommes (c'est possible sans elles), puis cuit selon une tradition nationale bien établie avec de la choucroute. Il est cuit au four dans une bière simplement, pas rapidement, mais vous n’avez pas besoin de «rester debout au-dessus de la casserole».

Ingrédients (pour un kilo et demi à deux kilogrammes de jarret):
  • bière (de préférence légère) - 1,5 l;
  • carottes - 2 pièces;
  • ampoules - 2 pièces;
  • pommes cf. taille - 2 pièces;
  • choucroute - 1,5 kg;
  • ail 4-5 gousses;
  • miel 2-3 c. l.
  • verts, sel et épices - au goût.
Cuisson:
  1. Légumes et fruits, coupés en gros morceaux, il vaut mieux prendre des pommes dures et aigres. Tous versés dans la casserole, ajouter les épices, mélanger, mettre le jarret. Versez toute la bière (environ le quart du verre restant pour la marinade), ajoutez du sel, faites cuire quelques heures (selon la taille), mais ne faites pas trop cuire afin que la viande ne soit pas à la traîne.
  2. Préparez la marinade à partir des restes de bière en ajoutant du poivre, du miel, de l'ail et de la bière.
  3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium, versez un peu de bouillon dans la casserole, mettez une couche de chou dessus, et placez le jarret dessus, coupez le losange avec la peau et étalez-le avec le mélange de miel. Répéter lors de la cuisson toutes les 10-15 minutes, pour ne pas trop sécher.
  4. Laissez un peu de bouillon une fois le plat chauffé, puis versez-en un peu sur une plaque à pâtisserie ou une poêle à frire, la viande préservera ainsi le jus et le goût des plats fraîchement préparés.

Jarret cuit dans la pâte - un plat simple pour la table de vacances

Plat inhabituel de la série "paresseux", mais très savoureux. Croûte de pain croustillant appétissant mangé sans résidu. Il est décrit en 3 mots: facile, rapide et savoureux!

Ingrédients:
  • jointure d'articulation - 1 pc;
  • sel - 2 c. (1 cuillerée à thé de viande et 1 cuillère à café de pâte);
  • grains de poivre - 10 pcs;
  • eau - 1 tasse;
  • farine - environ 550 g;
  • ail - 4 gousses;
Cuisson:
  1. Mélangez les pois, les poivrons, l'ail râpé et une cuillère à thé de sel, étalez le pommeau sur tous les côtés, laissez reposer pendant deux heures et laissez tremper.
  2. Pétrir un verre d'eau salée et la pâte à la farine, comme des boulettes, pour "mûrir" pendant 40 minutes.
  3. Roulez la pâte en une couche (1 cm d'épaisseur), placez le pilon au milieu, pincez-le soigneusement, placez-le sur une plaque à pâtisserie avec les côtés et placez-le dans un four chauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.
  4. Sortir, emballer soigneusement avec du papier d'aluminium, réduire le feu à 150 degrés, cuire pendant 2 heures ou plus, en fonction de la taille.
  5. Obtenez le plat fini, laissez-le refroidir un peu, servez-le à la table. Et si la viande peut encore rester, alors la croûte de pâte imbibée d'un bouillon parfumé saturé ne reste jamais. De cette façon, vous pouvez cuire et faire bouillir du porc.

Conseils utiles

Ail, préparé pour la purée, coupé en deux dans le sens de la longueur, rouler dans un mélange de poivre avec d'autres épices, puis coller dans les incisions. Si les articulations sont molles dans la bière, n'oubliez pas d'allumer la hotte ou de fermer hermétiquement la porte de la cuisine et d'ouvrir la fenêtre, sinon l'appartement serait empli d'une odeur d'alcool.

Faire cuire les jointures au four est facile, il existe différentes recettes "à forte intensité de main-d'œuvre". Dans la chaîne technologique, bouillir-mariner-cuire les deux premiers liens peuvent être échangés, et vous pouvez l'éliminer complètement. Mais il faut encore faire preuve de patience, car il faut compter environ 3 heures avant de goûter le plat. C’est si vous ne gardez pas une longue marinade. Expériences réussies dans la cuisine et reconnaissance de vos talents culinaires par le ménage!

Regarde la vidéo: Recette de Jarret de porc - 750g (Janvier 2020).

Laissez Vos Commentaires