Chakhokhbili de poulet juteux, brillant et parfumé à la maison

Le Chakhokhbili n’est pas seulement un plat célèbre, il fait également la fierté de la cuisine géorgienne. Quand, à l’aide d’épices et d’herbes aromatiques, le poulet ordinaire aux légumes se transforme en un chef-d’œuvre. Préparez votre plat géorgien traditionnel à la maison et laissez l’arôme des épices envahir votre maison.

Simple

Diviser l'oiseau en portions, en séparant d'abord les ailes, puis les pattes, ces dernières divisées en trois morceaux, la viande blanche divisée en six parties. Veuillez noter que pour cuisiner, vous pouvez prendre de la viande blanche ou brune, tout dépend de vos préférences culinaires.

Ensuite, baissez les tomates pendant 15 à 20 secondes dans de l’eau bouillante, puis incisez la peau et retirez-la légèrement de la pulpe de tomate. Hachez l'oignon avec de fines rondelles, la verdure, les piments forts, les gousses d'ail, faites bouillir les prunes et passez-les dans un tamis ordinaire.

Strictement par les règles

Pour préparer un plat, choisissez des plats à parois épaisses: un chaudron, une casserole profonde, un siphon ou une casserole. Étalez la viande dans un ordre spécifique pour préserver la jutosité. Tout d'abord, faites frire les morceaux de poulet noirs dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (remuez constamment), puis ajoutez la poitrine et poursuivez la cuisson.

Traditionnellement, le poulet est frit dans une poêle sèche sans huile, lorsque les morceaux sont rougis, que du vin blanc sec est versé, qu'ils sont recouverts d'un couvercle et que la cuisson est poursuivie à une chaleur minimale. Chakhokhbili se révélera avec un goût prononcé si le vin est remplacé par du vinaigre. Pas assez d'oiseaux gras sont frits avec l'ajout d'huile.

SUR NOTE! Verser l'huile raffinée dans le fond du plat et saupoudrer d'un peu de sel. En utilisant cette astuce, il sera possible d'éviter les éclaboussures d'huile sur tout le poêle et d'éviter le contact avec les mains.

Pendant que la viande cuit, dégustez les tomates et les oignons. Commencez par faire dorer les oignons dans une poêle en ajoutant de l'huile raffinée. Si vous jetez un cube de beurre en fin de cuisson, le goût deviendra encore meilleur et plus tendre. Couper les tomates en tranches, mettre dans la viande, saler au goût. Parfois, l'oignon est placé directement sur la viande de poulet, ajoutez plus de poivrons frits, des rondelles hachées.

Le plat aura une belle couleur et une belle saveur lorsque vous ajoutez des prunes en purée, du piment haché, de la coriandre fraîche, de l'ail et du basilic vert, et que vous mettez les verts à la fin de la cuisson. Couvrir avec un couvercle étanche, laisser reposer 20 minutes.

Calorie chakhokhbili

Il n'y a rien de superflu dans ce plat, malgré sa teneur en graisse décente, 100 grammes ne contiennent que 119-120 kcal. Pour calculer vous-même le contenu calorique, je vous recommande d'utiliser le tableau.

Nom des ingrédientsNombre deTeneur en caloriesProtéines, gGraisse, gGlucides, g
Poulet (1 kg)1 kg1850176184-
Beurre (50 g)50 g3670,341,250,25
Tomates (6-7 pièces)6-7 pièces1057,7-35
Huile d'olive (20 ml)20 ml174,6-19,98-
Coriandre (10 g)10 g1,70,08-0,33
Persil (10 g)10 g2,00,07-0,29
Aneth (10 g)10 g1,40,05-0,23
Gousse de poivron rouge1 pièce38,12,8-7,2
Bulbe d'oignon6 pièces2166,3-46,8
Total:2755,8193,3245,2390,1
Une portion:344,524,130,611,2
Pour 100 g119,77,56,43,8

Poulet Chakhochbili Classique

Le succès de la cuisson du chakhokhbili dépend des épices, de la séquence de pose des produits et de la vaisselle: une casserole à paroi épaisse, une poêle à frire ou un chaudron à couvercle bien ajusté est toujours nécessaire. Temps: 1 heure Chaque portion: 299 kcal.

Ingrédients:
  • moitié du piment;
  • 3 gousses d'ail;
  • 3 oignons;
  • 3 tomates;
  • 50 g de beurre;
  • 100 ml d'eau froide;
  • 45 g de pâte de tomate;
  • Carcasse d'oiseau de 1,5 kg;
  • 1 bouquet de coriandre + basilic vert;
  • assaisonner avec du houblon suneli, du poivre et du sel au goût.
Comment faire cuire:
  1. Couper la carcasse de poulet en morceaux à peu près égaux. Faites cuire à la poêle sans huile, faites frire en remuant constamment, pour ne pas coller au fond de la poêle. Dès que la viande est frite, mettez la tomate, versez un peu d'eau. Le chakhokhbili peut également être cuit à partir de cuisses ou de cuisses de poulet, bien que ce ne soit pas une option classique. Dans ce cas, la coupe prendra moins de temps.
  2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le dorer au beurre, puis étalez-le sur le poulet. Retirez la pelure des tomates fraîches, coupez-les et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante. Hachez les tomates pelées, placez-les dans la poêle, couvrez-les d'un couvercle, mettez à feu moyen.
  3. Hachez l'ail et le piment, préalablement nettoyés des graines. Assaisonner le poivre chakhokhbili, le houblon suneli, l’ail, quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de légumes hachées finement.

Comment faire cuire le poulet géorgien chakhokhbili

En Géorgie, les chakhokhbis sont littéralement préparés dans chaque foyer. Quelqu'un y ajoute du piment, quelqu'un a adjika. Mais les participants indispensables du plat fini sont les herbes épicées, responsables du caractère géorgien. Temps: 2,5 heures. Portions caloriques: 315 kcal.

Ingrédients:
  • Carcasse de poulet de 1,5 kg;
  • 5 têtes d'oignons rouges;
  • 0,7 kg de tomates mûres;
  • 1 gousse de piment doux (rouge);
  • 1 petite carotte (facultatif);
  • 1 feuille de laurier;
  • 3 tranches d'ail;
  • 10 brins de basilic vert + coriandre;
  • 1 pincée "ucho-suneli";
  • si vous le souhaitez, prenez un adjika ou un piment fort;
  • 0,5 cuillère à soupe. huile raffinée;
  • Poivre noir fraîchement moulu et sel pour ajouter au goût.
Cuisson:
  1. Verser deux litres d'eau dans la casserole, envoyer à la cuisinière. Après ébullition, placez la carcasse de poulet et laissez bouillir pendant 30 minutes. Mettre dans un plat, laisser refroidir, couper en tranches. Souche de bouillon de viande.
  2. Prenez une poêle avec un fond épais, réchauffez-vous. Jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés dans une poêle à frire dorée, si la viande est sèche, vous pouvez ajouter du beurre.
  3. Hacher l'oignon dans un cube. Envoyer dans un bol avec le poulet, bien mélanger, faire frire jusqu'à ce que les oignons rougissent.
  4. Pelez les gousses des graines et des partitions, puis hachez la chair. Râpez les carottes (elles ajouteront de la couleur et adouciront le goût des tomates). Ajoutez les poivrons et les carottes râpées dans un bol, laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Verser 200 ml de bouillon, couvrir la casserole avec un couvercle, cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre. 40 minutes suffisent.
  5. Sur les tomates, coupez en travers, rincez à l'eau bouillante, plongez dans de l'eau froide et retirez la peau. Essuyer ou hacher avec un mixeur. Mettre dans une casserole, mélanger le tout, mettre à feu moyen, cuire 10 minutes.
  6. Hacher grossièrement la coriandre et les gousses d'ail, les mettre dans un mortier, saler, tout écraser et mettre dans une casserole.
  7. Ajouter le basilic haché, une pincée de ycho-suneli, du poivre épicé au goût (ou adjika), du lavrushka, laisser mijoter pendant 10 minutes.
  8. Éteignez la cuisinière, laissez tremper le plat sous le couvercle. Le bleu de fenugrec est présent dans l'épice rare d'ucho-suneli, c'est lui qui donne un goût de noisette.

Chakhokhbili du poulet dans la mijoteuse

Essayez de temps en temps de changer la méthode de cuisson du chakhokhbili. Au lieu d'un chaudron, utilisez une mijoteuse. Cette option n'est pas très différente du classique, les ingrédients sont les mêmes. Temps: 60 minutes. Teneur calorique: 295 kcal.

Ingrédients:
  • 1,5 kg de poulet;
  • 4 tomates;
  • 180 grammes d'oignons;
  • 3 gousses d'ail;
  • 1 piment;
  • 80 ml de vin rouge semi-doux;
  • 40 g d'huile;
  • basilic et coriandre au goût.
Cuisson:
  1. Couper l'oiseau en morceaux, blanchir les tomates dans de l'eau chaude, peler et couper la chair en cubes.
  2. Coupez les bulbes en demi-anneaux, hachez les gousses d'ail, libérez les piments forts des graines.
  3. Placez les ingrédients préparés dans le bol multicuiseur. Ajouter le vin rouge, l'huile, les verts parfumés. Vous pouvez jouer avec les additifs: le thym et l'estragon s'approcheront du poulet.
  4. Sélectionnez le programme "Stewing", faites cuire dans ce mode pendant 90 minutes. Laissez infuser, servir un plat appétissant avec votre plat d'accompagnement préféré.

Délicieux chakhohbili de poulet au vin

Un autre exercice de style géorgien est le chakhokhbili à base de poulet avec du vin. Le rôle principal dans ce plat est joué par les tomates mûres. Et vraiment parfumé il est fait par des herbes parfumées - basilic vert, coriandre, estragon. Temps: 1 heure 20 minutes. Le nombre de calories: 296 kcal.

Ingrédients:
  • 1 carcasse de poulet;
  • 4-5 morceaux de tomates mûres et sucrées;
  • 300 g d'oignons;
  • 1 bouquet de coriandre + estragon + persil + basilic;
  • 2 branches de thym frais;
  • 3 gousses d'ail;
  • 80 ml de vin blanc sec;
  • 35 g de sauce Satsabeli;
  • 10 g d'huile paysanne;
  • 1 pincée de graines de coriandre;
  • 1 cuillère à café condiments "Hmeli-Suneli";
  • 1 pincée de safran Imeretinsky;
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu;
  • 1 pincée de sel
Cuisson:
  1. Rincer la carcasse entière avec de l'eau et couper en morceaux. Faites chauffer une plaque chauffante profonde (ou une casserole) avec le fond épaissi, placez-y la viande et faites-la frire sans huile à feu doux, versez le vin, couvrez d'un couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes.
  2. Épluchez 300 grammes d'oignon, hachez-les, mettez les dans une poêle, ajoutez l'huile, continuez à laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Mettre l'ail, le sel, le poivre, les graines de coriandre, le safran, le houblon suneli dans un mortier et bien broyer. Ajoutez des épices à la viande, versez de l'eau.
  4. Blanchir les tomates, puis les couper en dés après avoir enlevé la peau. Mettre sur la viande, couvrir avec un couvercle, cuire à feu doux pendant une demi-heure.
  5. Hachez tous les verts. Ajouter la sauce, les herbes, les feuilles de thym, laisser mijoter encore 5 minutes.
SUR NOTE! Avant de servir, vous pouvez mettre un cercle de citron sur chaque morceau de chakhokhbili et saupoudrer de verdure hachée.

Conseils utiles

Lisez mes recommandations et vous obtiendrez certainement un chakhokhbili brillant, savoureux et en bonne santé.

  1. Pour cuisiner, assurez-vous de prendre un poulet jeune, mais avec de la graisse.
  2. Tranchez l'oiseau en petits morceaux, comme du goulache.
  3. Faites frire la viande dans une poêle sans huile.
  4. Pré-brunir l'oignon dans le beurre et l'ajouter à la viande rôtie.
  5. Ajouter les tomates blanchies (sans peau). Si le poids d'un poulet est de 1 kg, prenez 500 grammes de tomates, soit exactement la moitié.
  6. En fin de cuisson, ajoutez les épices: persil, coriandre, basilic, piment rouge, ail. Vous pouvez également ajouter de l'aneth, des feuilles de menthe fraîche, de l'estragon, de la coriandre, du houblon suneli, du safran imeretinsky.

En fait, chakhokhbili - un poulet ordinaire avec des tomates, des oignons, des carottes, des poivrons doux, des herbes épicées et des épices. Mais la recette peut être infiniment variée en ajoutant différentes épices et herbes épicées. Cuit selon les règles, il se révèle être un plat au goût et à l'arôme uniques, et chaque fois avec un nouveau. Tout dépend de la quantité d'épices et d'un ensemble d'herbes.

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